Gli obiettivi di base di qualsiasi marinata devono migliorare, non travolgente, il sapore di carne o di pollame. Una marinata è anche lo scopo di preservare e di solito aumentare la tenerezza e la succosità. Nel caso di pollo senza pelle, una marinata assume alcune delle funzioni di pelle, fornendo una superficie alla quale condimenti possono aderire, aggiungendo una piccola quantità di grasso superficiale e le superfici di tenuta contro l'essiccazione. Mentre marinate penetrano la superficie esterna di carni, la profondità è di solito solo una frazione di pollice. Dal momento che i liquidi acidi inclusi in marinate possono over-tenera tessuti a base di carne, che li rende pastoso; normalmente tenera, delicata carne di pollo è di solito marinato per circa 30 minuti.
Ottenere Marinata

Carne e pollame marinate variano ampiamente in sapore, ma contiene alcuni tipi costanti degli ingredienti. Liquidi marinatura vanno da brodo ai succhi di frutta a aceti e salsa di soia. La maggior parte delle marinate contengono anche tra 1 e qualche cucchiaio di qualche tipo di olio vegetale, un olio fruttato come l'olio di oliva per sapore aggiunto o un olio neutro con un elevato fumo-point, come colza, per migliorare doratura sulla griglia o una piastra. Erbe e spezie aromatiche, come aglio, pepe, curry in polvere o bacche di ginepro, spesso definiscono il sapore del piatto. Salsa di soia; alcuni succhi di frutta, come ananas o kiwi; e prodotti caseari, come latticello o yogurt, svolgono una funzione tenerizzante sulla carne. Vino, sherry o un altro ingrediente alcol intensifica caramellare di zuccheri naturali in altre aggiunte. I saldi tra dolce, crostata, salato, dolce, piccante e sapori caldi determinano una marinata saporito.
Tecniche marinatura

Poiché la maggior parte marinate contengono un acido di frutta, rendono abitudine marinare pollo o altra carne in una ciotola di vetro, che non reagisce con ingredienti o mantenere sapori. Coprendo il pollo riduce la necessità di trasformare e cappotto ogni pezzo con marinata ripetutamente. Un buon collegamento è a posto i pezzi di pollo e versare marinata in un sacchetto di plastica con cerniera-vicino. Ciò consente di utilizzare una piccola quantità di marinata e impedisce l'essiccazione esposizione all'aria. Pollo marinare in frigorifero per scoraggiare la crescita dei patogeni. Una volta pollo marinato è pronto da cucinare, scartare qualsiasi marinata rimasto.
Gestire Thin Marinate

marinate sottili hanno lo scopo di aggiungere uno strato di sapore senza pelle, pollo disossato. Marinata liquido aiuta spezie e condimenti aderire alla carne di pollo. È possibile intensificare l'impatto di una marinata sottile drenando pezzi di pollo e aspersione o sfregamento spezie supplementari sulla superficie della carne. Per un maggiore sapore e consistenza contrasti, di offrire un frutto salsa-stile o salsa di verdure per ogni porzione.
Lavorare con spessi Marinate

Marinate a base di panna acida, yogurt, latticello o senape formano una crosta esterna che aiuta a mantenere i succhi di pollo, tanto quanto la pelle sarebbe. Marinate a base di latte a poco a poco tenera carne senza renderlo stopposo, così che marinano pezzi di pollo devono sedere in frigorifero per un massimo di un giorno prima della cottura. Mantenere uno strato uniforme di marinata spesso su i pezzi di pollo quando li si sposta per la teglia e li impongono senza toccare per sfruttare al meglio della crosta succo-holding.