Come cucinare carne di cervo in modo che non venga a secco (5 punti)

cervo è una delle più sane di carni rosse, con un sacco di sapore e di livelli molto bassi di grassi saturi rispetto alla carne bovina nazionale. Selvaggina d'allevamento è leggermente migliore in marmo e decisamente più mite e più tenero di catturati in natura, ma in entrambi i casi si tratta di una carne magra e saporita. Purtroppo, la sua magrezza significa che selvaggina è spesso asciutta durante la cottura. È possibile evitare questa complicazione abbinando con attenzione il vostro metodo di cottura al taglio di carne di cervo.
Hai bisogno
Pancetta di maiale o
grasso brodo di manzo, vino rosso o altro liquido saporito
fornello lento
grasso di manzo
Istruzioni

1. Grigliare piccolo, tagli teneri, come le porzioni lombo o nervatura. Come un taglio bistecca manzo nutrito con erba, avranno bisogno temperature leggermente inferiori a una bistecca normale per compensare la mancanza di grasso.
   

2. Roast grandi pezzi di lombo o costola a temperature da 15 a 20 gradi Fahrenheit inferiore di quanto ci si usa per un corrispondente arrosto di manzo. La sezione costola è ragionevolmente ben in marmo e può essere arrostito come è. Il rene è più snella, e legando un sottile foglio di pancetta o grasso di maiale alla sua cima - una tecnica chiamata & quot; bardatura & quot; - Vi aiuta a proteggere da essiccazione in forno
   

3. Braise più grandi, i tagli più severi nel forno o sul piano di cottura, in una miscela di brodo di carne e vino rosso o qualche altro. liquido saporito. Lungo, cottura lenta rompe dolcemente verso i tessuti muscolari densi, mentre il tessuto connettivo fibroso si dissolvono in umido, avvolgente gelatina naturale. Questo può essere il metodo migliore per la cottura dura, forte sapore di cervo catturati in natura.
   

4. lento cuocere porzioni più piccole di gamba difficile o capriolo spalla nel vostro appoggio fornello lento. Steam intrappolato nel fornello mantiene l'aria umida, come avviene quando si stufare nel forno, e limita la quantità di umidità persa per evaporazione.
   

5. Mescolare una parte di grasso di manzo macinata in carne di cervo a terra prima di cuocerla, o chiedete al vostro macellaio di farlo per voi, se hai un cervo intero elaborato. Con una piccola quantità di grassi aggiunti, la carne di cervo sarà cucinare come carne macinata magra. Per salsiccia-making, aggiungere fino al 30 per cento di grasso di maiale, in peso, per dare ai vostri salsicce la consistenza succosa corretto.