Come fare le uova in camicia per una grande folla

uova bracconaggio può essere una prospettiva scoraggiante per i non iniziati. Cracking un uovo nella vostra pentola e guardando i suoi bianchi diffondono via in acqua calda si sente solo sbagliato, soprattutto dopo aver letto i consigli contraddittori contenuta in decine di libri di cucina i vostri preferiti e siti web. In realtà, il bracconaggio uova è più facile di quanto sembri, anche se li stai preparando per una folla. Ristoranti usano grandi pentole per preparare uova in camicia in quantità, ma a casa E 'più semplice per prepararli in anticipo.
Hai bisogno
6 quarti o 8 quarti casseruola a Salt
Aceto bianco
Coppetta, ciotola o piattino
Cucchiaio scanalato
contenitore alimentare sicuro
grande pentola
padella Shallow
Preparazione delle uova

1. Riempire un 6-litro o 8 quarti casseruola due terzi di acqua e portare ad ebollizione. Non appena l'acqua bolle, aggiungere un cucchiaio di sale e 2 cucchiai di aceto bianco, e ridurre il calore. Quando l'acqua si ferma visibilmente spumeggiante, si è pronti per iniziare.
   

2. rompere un uovo in una piccola tazza, ciotola o piattino, e prendere eventuali frammenti di guscio. Tenere la coppa alla superficie dell'acqua e far scorrere delicatamente l'uovo dalla sua tazza in acqua.
   

3. Ripeti, fino ad avere quattro o cinque uova in acqua. Se sei veloce, è possibile utilizzare una tazza o ciotola. Se sei lento o inesperti, è meglio avere cinque tazze pronto in modo da poter aggiungere le uova in acqua rapidamente.
   

4. Cuocere le uova delicatamente per tre minuti. In questa fase, saranno quasi impostati i bianchi, i tuorli e molto morbido. Rimuovere le uova con attenzione dalla pentola con un mestolo forato, e trasferirli in un contenitore per alimenti di sicurezza pieno di acqua ghiacciata.
   

5. Continuare la cottura fino a quando hai preparato abbastanza uova per il vostro gruppo . Consentire sempre un paio in più, perché alcuni si romperà quando sono trasferiti al ghiaccio d'acqua e gli altri si romperà quando sono riscaldati.
   

6. Coprire la ciotola di uova e conservare in frigorifero durante la notte .
   Servire le uova
   

   1. Riempire uno o più vasi di grandi dimensioni con acqua e portare ad ebollizione. Abbassate il fuoco, e attendere che l'acqua sia completamente ferma spumeggiante.
      

   2. Sollevare le uova dal loro bagno di acqua fredda nella pentola calda con un mestolo forato. Lasciare 30 a 60 secondi per le uova di terminare la cottura per una texture perfetta soft-camicia, o fino a due minuti per un tuorlo più solida.
      

   3. Scolate le uova con un mestolo forato e servire immediatamente, o trasferirli ad una pentola di caldo poco profondo - non calda - acqua. Essi possono essere tenuti al caldo per un massimo di un'ora dopo il riscaldamento, senza alcuna perdita apprezzabile di qualità.