Come Blanch un Goose (5 punti)

Blanching un'oca significa immergere brevemente in acqua calda e poi fredda prima della cottura. Imbiancamento dà l'oca cucinata una pelle croccante e polpa soda, mentre l'estrazione il grasso in eccesso dal corpo. Rispetto ad altri uccelli, carne d'oca è scuro, grassa e dal sapore intenso, proprio come le carni di selvaggina. Se stai arrostire un'oca per un'occasione speciale, sbollentare la due giorni di anticipo in modo da avere tempo sufficiente per lasciare l'uccello asciugare in frigorifero e lasciare la pelle a stringere prima di torrefazione.
Cose che ti Hai bisogno di
Tagliere
coltello o le forbici da cucina Macellerie
Grandi vasi
Pinze
Carta assorbente
pellicola trasparente
Istruzioni

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Imposta l'oca su un tagliere. Utilizzare coltello o le forbici da cucina di una macelleria per tagliare via le penne a vista, la pelle in eccesso e grassi da esso.


1. Riempire una pentola con acqua fredda e metterla da parte. Riempire un altro grande pentola con acqua e portare ad ebollizione a fuoco vivo. Mettere l'oca in acqua bollente e utilizzare pinze per sommergerla. Lasciate bollire per circa 2 o 3 minuti.
   

2. Sollevare l'oca fuori dall'acqua bollente con le pinze e metterlo nella grande pentola piena di acqua fredda. Mantenere l'oca sommerso in acqua fredda fino a raffreddamento.
   

3. Prendere l'oca fuori dall'acqua fredda e pat asciugare con carta assorbente.
   

4. Mettere l'oca in una grande ciotola e sigillarlo con un involucro di plastica. Mettere la ciotola in frigorifero per un giorno; questo fornirà un tempo sufficiente per l'oca si asciughi.