Come parboil Pork

Il taglio di carne di maiale determina se ha bisogno di essere parboiled e per quanto tempo. Ad esempio, pancetta di maiale - il grasso, ricco di umami taglio utilizzato nella carne di maiale cotta due volte - ha bisogno parboiling prima di friggere per rassodare la carne e rendere alcuni dei grassi. Maiale stomaco, d'altra parte, ha bisogno parboiling per un paio d'ore per rimuovere il suo sapore e aroma selvatico. Parboiling non è pensato per abbattere il tessuto connettivo per intenerire tagli difficili, come nervature o spalla; tessuto connettivo rende a circa 160 gradi Fahrenheit, e parboilizzazione richiede una temperatura dell'acqua di circa 180 F.
Belly

1. Tagliare la carne di maiale di qualsiasi grasso appeso fuori della carne o che tira off facilmente a mano. Lasciate che la carne di maiale raggiunga la temperatura ambiente su una placca rivestita di carta assorbente.
   

2. Portate una pentola di acqua a ebollizione. Aggiungere la carne di maiale in acqua bollente e sfiorare la superficie di schiuma e schiuma, se necessario durante parboilizzazione.
   

3. Regolare la temperatura dell'acqua fino ad ebollizione, o circa 180 F. Cuocere la carne di maiale fino cotte, circa 20 a 25 minuti per libbra.
   

4. Trasferire la carne di maiale per un colino o affondare, e correre l'acqua fredda sopra per circa 10 a 15 minuti per libbra. Tagliate la pancetta di maiale a fette spesse 1/4 a 1/3 di pollice per friggere.
   Frattaglie
   

   1. Sciacquare lingua, fegato, intestino o altre frattaglie taglio sotto l'acqua corrente fredda fino a quando non sia limpida e la maggior parte del selvatico, odore selvaggio diminuisce, circa 15 minuti.
      

      Se parboiling trippa, scrub in una miscela in parti uguali di aceto bianco e acqua distillata per 15 minuti.
      

   2. Portate una pentola di acqua a ebollizione. Aggiungere le frattaglie di acqua bollente, e sfiorare la superficie di feccia e schiuma, se necessario durante parboilizzazione.
      

   3. Sbollentare le frattaglie finché sono teneri, circa 1 a 2 ore, a seconda del taglio. Tongue, cuore e trippa richiedere fino a due ore, mentre il fegato dura circa 1 ora.
      

   4. Scolare le frattaglie in un colino e sciacquare sotto l'acqua corrente fredda fino a che freddo. Affettare le frattaglie e saltare, brasare o cucinare come desiderato per terminare.