La buccia di protezione di una banana mantiene la parte commestibile del frutto protetto dagli effetti di esposizione all'aria. Peel e mangiare una banana immediatamente e sarà probabilmente noterete alcun doratura. Affettare una banana sbucciata per l'aggiunta di una ricetta come l'insalata di frutta o una torta di banana, però, e il frutto si trasformerà marrone come si è esposto ad ossigeno nell'aria.
Perché Bananas diventare marrone

A pelati e banane a fette diventa marrone perché l'aria si ossida enzimi nel frutto, che è il modo naturale di proteggere la frutta e che lo rende poco attraente per gli animali. Quando sbucciate e affettate una banana, cellule rompono e le sostanze chimiche note come fenoli ed enzimi reagiscono tra loro e ossigeno dell'aria per produrre una reazione biochimica che provoca l'imbrunimento del frutto. Questa reazione è detta imbrunimento enzimatico.
Acido citrico in succo di limone Abbassa pH

Il succo di limone contiene acido citrico ed ha un pH basso, il che significa che è acida. Il succo di limone acido deforma gli enzimi della banana, nota come ossidasi polifenoli, e impedisce la imbrunimento enzimatico si verifichi. Altri acidi pH basso si arresta anche il frutto di doratura, ma il succo di limone ha un sapore piacevole ed è un punto fermo nella maggior parte delle cucine domestiche.
Del
succo di limone La vitamina C previene Browning

Un altro attributo di succo di limone è il suo alto contenuto di vitamina C. La vitamina C è un antiossidante naturale e impedirà l'ossigeno nell'aria di reagire con fenoli della banana.