Inizia con l'alta -Qualità, vero bologna. Bologna, ha fatto la via italiana, si basa sulla mortadella, e ha poco a che i pacchetti di bologna tranciato o, meno comunemente, & quot; sciocchezze, & quot; si trova accanto alle hot dog in un supermercato. Bologna è un alto contenuto di grassi, forcemeat montata simile a pate che utilizza carne di maiale come ingrediente aromatizzante primario e manzo come condimento ingrediente secondario. Bologna ha un sapore simile a wurstel tedeschi, ed entrambi condividono diverse spezie comuni, tra cui la maggiorana, macis e semi di senape. Potete trovare bologna italiano in gastronomie e contatori supermercato gastronomia. Compra da almeno 3 o 4 chili di unsliced ​​Mortadella Bologna per il fumo.
Mescolare un Spice Rub

sfregamenti fumo sono dove si prende il controllo del sapore finale del bologna . Dal momento che non è possibile modificare il sapore di base di Bologna, di creare un massaggio che accentua, contrasta o altrimenti si sposa con il fumo. Bologna ha un sacco di grasso cremoso, quindi è necessario qualcosa di guidare una punta in esso, e l'acido e spezie sono una scelta naturale. Costruire il calore è necessario con spezie piccanti, come la paprika ungherese, paprica regolare, peperoncino in polvere e pepe nero. Bilanciare il sapore di base e spezie con erbe, come origano, rosmarino e salvia, che dà il bologna alcune note floreali di benvenuto. Rivestire la bologna con senape per aggiungere acidità e per dare il rub spezia qualcosa di aderire.
Prepping il Bologna zona

Prendere la bologna fuori dal frigorifero 30 a 45 minuti prima si vuole fumare e fare 5 o 6 fette lungo la lunghezza del rotolo; spazio ogni affettare circa 2 pollici a parte e li rendono circa 1/2 pollice profondo. Pennello uno strato di senape su tutti i lati del bologna e ricoprirlo con lo sfregamento spezie. Lasciate che i bologna sedersi a temperatura ambiente mentre si imposta la griglia.
Prepping Grill

È possibile utilizzare un fumatore impostato a 200 gradi Fahrenheit e fumo la bologna per 1 a 2 ore, oppure è possibile utilizzare un barbecue. Riempire una vaschetta di alluminio resistente mezzo pieno di acqua e posizionarlo su un lato del vassoio di carbone; luce 2 strati di carbone su l'altro lato. Chiudere la griglia e fatelo scaldare per 20 minuti e cadere 3 o 4 gettoni in legno sui carboni accesi. Utilizzare un lieve a moderata legno, come mela, ciliegia o di cedro. Chiudere presa d'aria inferiore della griglia, ma lasciare lo sfiato superiore 1/3 aperto. Posare il bologna sulla griglia sopra l'acqua e fumo per 1 a 2 ore, girandolo ogni 20 o 30 minuti. Il Bologna è pronto quando si sviluppa la quantità di carbone e il gusto che si desidera, in modo da provare un pezzo per controllare la cottura.