Come cucinare con gomma arabica (4 punti)

La gomma arabica, una linfa indurito da un albero di acacia comunemente usato nella fabbricazione di prodotti alimentari commerciale, ha una lunga storia di uso in cucina Medio Orientale. Esso funziona in alimenti come emulsionante, stabilizzante o un addensante e assume le proprietà di un gel o liquida a seconda del suo contenuto di umidità. E 'anche ampiamente utilizzato nel campo della gastronomia molecolare, l'applicazione dei principi e dei metodi di cottura.
Cose scientifiche che vi serve
gomma arabica
scala grammo digitale con un 0.1, 0.01 lettura
Preparazione

1. Acquisisci gomma arabica attraverso un fornitore di cibo naturale o di una società specializzata in prodotti chimici alimentari usati in gastronomia molecolare. E 'disponibile in polvere, modulo viscoso o indurito, in modo da scegliere il tipo indicato nella vostra ricetta. Assicurati di acquistare la gomma arabica classificato come commestibile, come altri tipi esiste per applicazioni cosmetiche e tessile.
   

2. Raccogliere tutti gli ingredienti, recipienti di cottura e gli strumenti necessari per la ricetta. E 'indispensabile per la corretta esecuzione delle ricette di avere tutti gli elementi a disposizione e disposti secondo l'ordine prescritto; ciò contribuisce a uno spazio di lavoro organizzato e fa risparmiare tempo.
   

3. Pesare e misurare attentamente ogni ingrediente, e conservarli in contenitori ermetici fino al momento dell'uso. Lavorando con gomma arabica, un idrocolloide, richiede misurazione precisa per la riuscita di una ricetta. In gastronomia molecolare, applicazioni utilizzano una scala grammo digitale con una precisione di +/- 0,05 grammi, se possibile. Troppo gomma arabica in una ricetta produce viscosità in eccesso, e troppo poco i risultati in un prodotto acquoso.
   

4. Esegui le istruzioni della ricetta esattamente come prescritto. Incorporando gli ingredienti in una ricetta che utilizza idrocolloidi richiede non solo misurazioni precise, ma anche tempi esatti. Se aggiunto in ordine, gomma arabica non permetterà altri ingredienti per disperdere in modo uniforme, tenendoli sospesi nella miscela.