Salagione con aceto

Salamoia aggiunge umidità e sapore alle carni. Quando viene utilizzato per salamoia, aceto aggiunge ancora più sapore, che utilizzando la combinazione di sale e acqua classico. Salamoia, che è simile al marination, utilizza l'osmosi per spingere i sapori nelle membrane cellulari della carne. Ci vogliono un paio d'ore di salamoia carni, ma non avrà un pezzo di asciugato pollo o maiale di nuovo.
Hai bisogno
2 tazze d'acqua
sacchetto di plastica grande
grande pentola
1 tazza di sale kosher
2 tazze di aceto
Carta assorbente
carne
Istruzioni

1. Versare 2 tazze di acqua fresca in un grande sacchetto di plastica richiudibile o grande piatto. Aggiungere una tazza di sale kosher all'acqua. Far bollire due tazze di aceto.
   

2. Versare l'aceto raffreddata nel sacco con l'acqua. Mescolare per sciogliere il restante sale kosher. Aggiungere la carne. Qualsiasi tipo di carne può essere utilizzato per una salamoia di aceto.
   

3. sigillare il sacchetto o coprire la pentola. Mettere carne in frigorifero. Lasciare tutto pollo o tacchino alla salamoia per 8 a 12 ore. Pezzi di pollo Brine, come i quartieri delle gambe e seno per 1 ora. Carne di maiale, manzo e agnello salamoia per 12 a 24 ore.
   

4. Prendere la carne o pollame dal sacchetto o pentola e asciugare con carta assorbente. Eliminare la salamoia. La carne è ora pronto da cucinare a proprio piacimento.