Molte culture di tutto il mondo hanno una tradizione di cottura del pesce, senza il calore. Poke è un piatto tradizionale hawaiano con tonno a cubetti marinato in sale marino e salsa di soia. Gravlax - freddo salmone curata con sale, zucchero e aneto - arriva dal Nord Europa. Dice di essere stato uno dei preferiti tra gli antichi Incas, il piatto più diffuso a base di pesce di agrumi cotto è ceviche. Fresco e sapido, ceviche ha ripreso cucina globale e ispirata rinomati chef e cuochi a casa.
Ceviche è composto di pesce cotto nel succo di lime.
Marinatura Sostituisce Cucinare con calore

Per definizione, cottura è il processo di riscaldamento di diverse combinazioni di ingredienti per il consumo. Tecnicamente, un piatto non può essere cucinato senza calore. Ma il processo di marinatura pesci in acido o sale viene indicato come la cottura, perché le strutture molecola proteica sono alterati, analogamente a cucinare dal calore. Per il cuoco di casa, la marinatura del pesce - invece di cucinare con il calore - può dare risultati deliziosi

Processo Denaturation

Quando le molecole proteiche sono riscaldati, i collegamenti più deboli. nella loro struttura allentare o comprimere. La complessa struttura delle molecole si dipana e lasciato per formare nuovamente. Questo processo è chiamato denaturazione e si verifica anche quando le proteine ​​sono esposti ad acido citrico, come succo di limone. La natura originale del pesce è radicalmente cambiato o denaturato. Il colore diventa opaco e la trama diventa più solida - in modo simile a quando un filetto è cucinato con il calore -. Ma il sapore fresco è conservato
Consigli Preparazione

Quando cottura fredda, si ricordi che la calce o il sale non può uccidere tutti i batteri e parassiti. Utilizzare solo il più fresco, pesce di alta qualità e tagliare in pezzi più piccoli o cubetti prima di aggiungere il succo di lime. Altri pezzi espongono una superficie di più agli agenti di indurimento. Timing dipende da che tipo di pesce che si sceglie. A coregone delicati come tilapia richiede meno tempo a calce, mentre un pesce più dense come ahi avranno bisogno di più. Fare attenzione a non sovra-marinare, come i pesci diventano difficili.
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