bracconieri di pesce sono riconoscibili a colpo d'occhio, grazie a la loro forma caratteristica. Sono lunghe, ovali strette, in genere 6-8 pollici di larghezza e 18 a 24 pollici di lunghezza, con un coperchio di corrispondenza. All'interno troverete una pedana piatta per il pesce, con fori di drenaggio e una coppia di maniglie per un facile sollevamento. Disegni moderni sono tipicamente realizzati in acciaio inossidabile durevole, con rame o alluminio incassato nella base pesante per una migliore distribuzione del calore. Modelli d'epoca erano spesso di rame, e possono a volte essere trovati in depositi di risparmio o negozi di antiquariato. Questi possono essere più lunghi rispetto alle versioni moderne, che li rende adatti per il pesce più grande, ma a volte troppo grande per la stufa.
Tuo bracconaggio liquido

Prima di poter portar via il pesce, è necessario scegliere il vostro liquido bracconaggio. La scelta tradizionale, un semplice brodo conosciuto con il termine francese & quot; court-bouillon, & quot; significa letteralmente breve - o rapido-cooking - brodo. E 'composto da sobbollire pepe, erbe aromatiche e ingredienti aromatici, come le cipolle o scalogno in una miscela di acqua, vino bianco o aceto di vino bianco. Dovrebbe essere tesa e raffreddata prima di iniziare. Brodo offre un'altra scelta versatile, oppure si può infondere il vostro pesce con sapori e colori specifici per la cottura in una salsa assottigliata. Si potrebbe anche optare per un olio di oliva saporito o ricco burro chiarificato come vostro liquido bracconaggio.
Il Metodo Bracconaggio

Pulire e scalare il pesce, o fare il pescivendolo fare per voi. Stagione dentro e fuori, se tutto, o su entrambi i lati se è in forma di grandi filetti. Si potrebbe anche rivestire la cavità del pesce con agrumi, erbe fresche, cipolle o altri ingredienti aromatici, per sapore aggiunto. Adagiare il pesce sul inserto del bracconiere e abbassarlo nel bracconiere. Coprite il pesce con brodo a temperatura ambiente o court-bouillon, e organizzare il vostro bracconiere tra due fuochi. Portarlo a un fuoco lento e poi portar via il pesce di circa 10 minuti per ogni pollice di spessore. Si può anche portar via in un forno dolce, preriscaldato a una temperatura di 250 a 300 gradi Fahrenheit.
Il Finishing Touches

Il pesce viene fatto quando si sfalda o quando la pinna dorsale tira fuori in modo uniforme. Temperatura finale del USDA consigliato per il pesce è di 145 F, durante la prova con un termometro interno, anche se i pesci magri potrebbero essere troppo cotto e secco a quella temperatura. Utilizzare le maniglie del bracconiere per sollevare il pesce dal suo liquido bracconaggio, e lasciare scolare per un minuto o due prima di trasferirlo a un piatto da portata. Se il pesce deve essere servito freddo, agghiacciante nella sua liquido bracconaggio previene l'essiccazione e consente più sapore di infondere. Per una presentazione elegante, con attenzione staccarsi la pelle da una parte, e quindi glassare la zona esposta con la gelatina semplice per mantenerlo lucido e umido.