Il coltello santoku ha un lama relativamente uncurved che termina in un punto moderata. Alcuni coltelli Santoku, soprattutto quelle realizzate fuori del Giappone, hanno un incavo scavati lungo il lato della lama. Queste sono destinate a fare cibi bastone meno alla lama. Un coltello santoku ha una lama sottile e leggero che viene a uno spigolo vivo, tradizionalmente unilaterale anche se spesso smussato quando prodotta in Occidente.
Tecnica

Dal momento che il lama di un santoku non è curvo, utilizzare un movimento verticale con la lama. Questo può essere sconcertante in un primo momento ai cuochi che sono abituati ad usare la moto di rollio comunemente associati con coltelli da cuoco. Anche se può sembrare sollevando la lama su e giù per ogni taglio diventerebbe noiosa, lame santoku sono molto taglienti e molto più leggero di un coltello da chef tradizionale.
Usi principali

​​Santoku sono per tutti gli usi di cucina tritare, affettare e sminuzzare di verdure e carni. La lama è in genere più breve di un coltello da chef, permettendo cuochi per essere più precisi nel loro lavoro. La lama piatta funziona bene per raschiare i cibi fuori un tagliere.
Cura

coltelli Santoku, come altri coltelli, deve essere lavato a mano, preferibilmente subito dopo il lavoro di taglio è completo. Grazie alla sua lama sottile, il santoku non deve essere usato contro superfici dure di taglio, come il vetro o marmo. Contrasta un unico taglio Santoku coltello realizzato in stile tradizionale con una pietra. Contrasta un coltello santoku-bordo smussato made in stile occidentale con una pietra o con un attrezzo coltello affilatura regolare. In alternativa, prendere i coltelli per un arrotino professionale.
Dello Chef coltello contro il Santoku

coltello da chef e il santoku possono in gran parte essere usati in modo intercambiabile. Un santoku, per alcune persone, è un sostituto adatto per coltello dello chef nella loro western di coltelli. Coltello dello chef è più pesante e più grande della santoku, ed ha una lama ricurva più lungo. Alcune persone trovano la lama santoku di essere troppo piccolo e leggero per l'uso come un coltello per tutti gli usi e sia lo utilizzano per le attività di precisione che un coltello da cucina è troppo piccola per, lo usano come una sorta di back up a coltello di loro chef principale, o ometterlo del tutto dalla loro collezione. Basare la scelta tra l'utilizzo di un santoku o un coltello da chef su preferenze individuali.