Qual è il processo per coltivare il riso rosso fermentato?

Il riso rosso fermentato (RYR) è prodotto attraverso la fermentazione del riso mediante la muffa Monascus purpureus. Ecco una breve panoramica del processo:

1. Preparazione del riso:

- Come ingrediente principale viene utilizzato riso bianco o glutinoso di alta qualità.

- Il riso viene lavato accuratamente e messo a bagno in acqua fino a quando diventa morbido e malleabile.

2. Cottura a vapore:

- Il riso ammollato viene poi cotto a vapore per gelatinizzare gli amidi e renderli più accessibili agli enzimi prodotti dalla muffa.

3. Inoculazione:

- Dopo la cottura a vapore, il riso viene raffreddato ad una temperatura adeguata (circa 86-95°F o 30-35°C).

- Viene poi inoculato con spore della muffa Monascus purpureus. Le spore possono diffondersi uniformemente in tutto il riso.

4. Fermentazione:

- Il riso inoculato viene posto in appositi vassoi o contenitori di fermentazione e incubato in ambiente controllato.

- L'umidità e la temperatura (tipicamente intorno ai 25-30°C o 77-86°F) sono attentamente regolate per favorire la crescita ottimale della muffa.

- Durante la fermentazione, la muffa del Monascus purpureus metabolizza l'amido del riso e produce pigmenti, enzimi e altri composti bioattivi, conferendo al riso il suo caratteristico colore rossastro e il profilo aromatico unico.

5. Monitoraggio e controllo:

- Durante tutto il processo di fermentazione, la crescita della muffa viene attentamente monitorata per garantirne una distribuzione uniforme e per prevenire la contaminazione.

- Vengono gestiti anche un adeguato apporto di ossigeno e un'aerazione per supportare le attività metaboliche della muffa.

6. Raccolta:

- Dopo il periodo di fermentazione desiderato (solitamente 7-10 giorni), la crescita delle muffe viene arrestata controllando attentamente la temperatura e l'umidità.

- Il riso fermentato viene raccolto con cura e separato dal sottoprodotto liquido (coltura di lievito rosso Monascus).

7. Essiccazione e lavorazione:

- Il riso rosso fermentato raccolto viene accuratamente essiccato per ridurre il contenuto di umidità, preservandone la qualità e prevenendone il deterioramento.

- Ulteriori fasi di lavorazione possono comprendere la macinazione, la setacciatura e il confezionamento del riso rosso fermentato in un prodotto pronto per l'uso.

Nel complesso, il processo di coltivazione del riso rosso fermentato prevede un'attenta preparazione del riso, una fermentazione controllata con Monascus purpureus, il monitoraggio delle condizioni ambientali, una raccolta adeguata e metodi di essiccazione e lavorazione adeguati.

Il riso rosso fermentato è ampiamente utilizzato nella cucina asiatica come colorante e aroma naturale e ha anche attirato l’attenzione per i suoi potenziali benefici per la salute, in particolare nel supportare la salute del cuore e la gestione del colesterolo.