Come cucinare anatra in padella

Si sarebbe mai indovinare che ci vuole qualcosa di pesante e duro come ghisa per far risaltare la delicata ricchezza e burrosa palato di anatra. Anatra rende un sacco di grasso durante la cottura, quindi è necessario un padella uniformemente riscaldato alla nitidezza della pelle in fretta prima che la carne inizia la cottura nel proprio sugo. A differenza di pentole sottile di metallo, padelle di ghisa trattengono il calore in modo uniforme con poca o nessuna variazione di temperatura durante la cottura. Dieci pollici di larghezza e-grandi padelle di ghisa a gestire il calore così bene da poter cucinare contemporaneamente due cosce di anatra e due petti d'anatra in una sola volta sul fornello senza doverli finire nel forno.
Hai bisogno Asciugamani
carta
Lama marcata
sale Kosher
Pepe
ben stagionato padella in ghisa
olio
Erbe, pungenti e spezie, come timo, scalogno e pimento
Carving bordo
Istruzioni

1. Prendere le cosce d'anatra e seni fuori dal frigorifero circa 30 minuti prima di iniziare e asciugateli con carta assorbente. Punteggio pelle del seno con un coltello affilato, poi stagione i petti e le cosce di sale kosher e pepe nero appena macinato.
   

2. Petrolio la padella in ghisa quanto basta per ricoprire il fondo. Non hai bisogno di usare molto petrolio; circa 1/2 cucchiaio o meno è sufficiente per una grande padella se cappotto in modo uniforme.
   

3. Scaldare la padella sul fuoco su un grande bruciatore a fuoco medio-alto per circa 10 minuti . Prende ghisa un po 'di più al calore rispetto ad altri materiali. Non preoccupatevi se vedete l'inizio di olio a fumare un po '; l'olio polimerizza sul piatto, non brucia.
   

4. Posare le cosce di anatra e petti di anatra pelle rivolta verso il basso nella padella e rosolare senza spostarli. Sear l'anatra fino grasso inizia il rendering fuori l'anatra pesantemente e la pelle diventa marrone dorato, circa 4-5 minuti.
   

5. Abbassare il fuoco a medio-basso e ruotare le cosce d'anatra e petti d'anatra oltre. Aggiungere le spezie interi, erbe aromatiche e pungenti nella padella. Fat mobilita gli esteri e gli oli volatili in erbe, pungenti e spezie, che trasferiscono al anatra durante la cottura. Pimento, scalogno, il timo e aglio sono pungenti e aromatici comuni che lavorano con anatra, ma sono solo suggerimenti.
   

6. cucchiaio il grasso sulle cosce d'anatra e il seno, come rende in pan. Se è così tanto grasso rende che copre l'anatra della metà, versare un po 'fuori fino a quando si tratta di circa 1/4 fino ai lati della anatra.
   

7. Cook petto d'anatra e le cosce per circa 15 a 20 minuti. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni della anatra. Controllare le cosce di una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit, con un termometro instant-letto in caso di dubbio. Girare il calore fino a medio-alta.
   

8. Ritornare cosce di anatra e seni per la pelle rivolta verso il basso nella padella e cuocere fino a quando le patatine pelle, circa 3 o 4 minuti. Trasferire l'anatra a un bordo di scultura e lasciate riposare per 5 o 10 minuti.
   

9. Affettare la carne del petto dal anatra con un coltello affilato. Lasciare le cosce insieme, se volete. Filtrare il grasso e riservarlo per i chip, confit o saltati, piatto in padella o fritto.