Qual è la ricetta del pinikpikan?

Il Pinikpikan è un piatto tradizionale filippino a base di zuppa di pollo originario della regione delle Cordigliere. Ecco una semplice ricetta per il pinikpikan:

Ingredienti:

- 1 pollo autoctono di media grandezza, pulito e tagliato a pezzetti

- Pezzo di zenzero da 2 pollici (5 cm), affettato

- 3 spicchi d'aglio, schiacciati

- 1 cipolla di media grandezza, affettata

- 2 gambi di citronella, ammaccati

- 2 foglie di alloro

- Sale e pepe a piacere

- Acqua

Istruzioni:

1. Batti il ​​pollo:

- Pinikpikan significa letteralmente "battuto, quindi la caratteristica principale del piatto risiede in questo procedimento.

- Usando l'estremità di un bastone o di un batticarne, pesta delicatamente il pollo finché le ossa non saranno fratturate (non fino al punto di rompersi o schiacciarsi). Questo ammorbidisce la carne, aiuta a rilasciare il sapore e consente alla marinata di essere assorbita più facilmente.

2. Marinare il pollo:

- In una ciotola capiente, unisci lo zenzero a fette, l'aglio schiacciato, la cipolla affettata, la citronella ammaccata, le foglie di alloro e abbastanza acqua da coprire il pollo.

- Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare bene in modo che siano ben ricoperti dalla marinata.

- Lascia marinare il pollo per almeno un'ora o tutta la notte per un sapore più intenso.

3. Cuocere a fuoco lento la zuppa:

- Trasferisci il pollo marinato e tutti gli ingredienti della marinata in una pentola capiente con l'acqua utilizzata per la marinatura.

- Condire con sale e pepe a piacere.

- Portare il contenuto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo e coprire la pentola.

- Lascia cuocere a fuoco lento la zuppa per 45 minuti - 1 ora o fino a quando il pollo sarà completamente cotto e tenero.

4. Eliminare il grasso in eccesso:

- Durante tutto il processo di bollitura, eliminare periodicamente il grasso in eccesso o la schiuma che si accumula sulla superficie della zuppa. Questa rimozione del grasso garantisce un gusto più delicato e pulito.

5. Servire il pinikpikan:

- Una volta cotto il pollo, spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fuoco.

- Servire il pinikpikan caldo, versando il brodo saporito sui pezzi di tenero pollo. Puoi includere nella porzione alcune cipolle affettate e lo zenzero della marinata.

Il Pinikpikan viene comunemente consumato con riso caldo fumante. A seconda della regione, è possibile aggiungere altre verdure come la papaia verde, la zucca e persino i fiori di banana per aumentare il gusto e il valore nutrizionale della zuppa. Godetevi questo autentico piatto filippino ricco di cultura!