Duro è unico tra le classi di grano in che il suo endosperma - il cuore del kernel - non è bianco crema, ma giallo. Questo è ciò che dà la pasta il suo colore dorato naturale. L'endosperma del grano duro è eccezionalmente resistente e non si rompe quando macinato. Questa durata produce i granuli duri di semola ed è ciò che aiuta la pasta tenere la sua forma. Negli Stati Uniti, il 68 per cento di tutto il grano duro è cresciuto in Nord Dakota e farina di grano duro viene macinato semolino.
Proteine ​​e glutine

Il glutine-forming proteine ​​nella farina di grano - glutenina e gliadina - sono considerazioni importanti quando si produce pasta per la pasta, la pizza o il pane. Gli alti livelli di queste proteine ​​che si verificano nel frumento duro si combinano con liquido per formare il glutine, che dà PASTA sua elasticità e struttura. Impastare la vostra pasta aumenta ulteriormente la sua capacità di allungare e mantenere la forma. Farina Pane, di farina e la farina di semola di tutto contengono alti livelli - da 12 a 14 per cento -. Di queste proteine ​​del glutine vitale
Making Pasta

L'alta contenuto proteico del frumento duro dà anche la forza ed elasticità ai fili di pasta si formano quando fare la pasta. La questione di cui farina da utilizzare - duro fantasia o semola - è una delle preferenze personali. Farina di semola ha un grind courser di farina di semola di fantasia, assorbe meno acqua ed è più difficile da lavorare. Il risultato quando cotto è una pasta con una texture heartier. Molte ricette per uso pasta di semola o duro in combinazione con altre farine.
Fare il pane

Semola tradizionalmente viene utilizzata per rendere un pane italiano noto come Altamura, realizzato con 100 di farina per cento duro. Anche può essere miscelato con tutti gli usi o farina pane per fare pagnotte rustiche o pasta per pizza. Si può anche sostituire semola di farina di grano duro, quando la produzione del pane.