Pistacchi sono nativi di una vasta banda di caldo, arido terreni che vanno dal Medio Oriente attraverso l'Asia centrale. Iran e Turchia sono ancora tra i maggiori produttori, e sono diventati una coltura importante in California pure. Come anacardi, un parente stretto, i dadi si sviluppano all'interno di un piccolo frutto. Tradizionalmente i frutti maturi sono state raccolte ed essiccate prima che i dadi sono stati rimossi, che ha lasciato le conchiglie striate di rosso. Il colorante rosa ci si può comunque a volte vede su gusci di pistacchio era destinato a nascondere la macchia naturale, dando loro un colore più uniforme e accattivante. All'interno del guscio, come molte noci, pistacchi hanno una sottile, cartaceo buccia.
Gusci

La pelle sottile pistacchi circostante è molto più fine rispetto alla buccia relativamente cartaceo su arachidi, o la pelle spessa e marrone noci di cocco o di noci del Brasile. Anche se è relativamente alto di tannini, c'è poco di pelle abbastanza in una tazza di pistacchi che ha un impatto nelle ricette. La rimozione della pelle metterà in risalto colori vivaci i dadi ", così alcuni cuochi e panettieri farlo regolarmente. Se si opta per sbollentare i pistacchi nel gelato è una questione di preferenze personali.
Pistacchio Gelato

La maggior parte delle ricette per il gelato al pistacchio o gelato dividere i dadi. La prima porzione di pistacchi è a terra o finemente tritato, quindi ricca di latte o crema che verrà utilizzato per rendere il dessert. Dopo 20 a 30 minuti di latente, questi dadi hanno infuso maggior parte del loro sapore nel latte. Essi possono essere lasciati in per la loro consistenza o tese per un prodotto più fine finito liscia. I dadi rimanenti vengono tritate grossolanamente e aggiunti alla fine, come guarnizione. Lasciando le bucce su ha poco effetto sul sapore del gelato, ma la loro rimozione conferisce un colore più pulito e l'aspetto più professionale.
Blanching la Pistacchi

Se si optare per sbollentare i pistacchi, è un processo semplice. Come con mandorle o altra frutta secca, li potrete scottatura in acqua bollente o acqua quasi bollente per pochi minuti. Utilizzare una pentola capiente, quindi l'acqua non si fermerà bollente quando si aggiungono i dadi. A casseruola 2 quarti è una dimensione appropriata per una tazza di pistacchi. Scolare i dadi, poi strofinare tra asciugamani puliti per rimuovere le pelli.