Le mele sono costituiti da cellule chiamate polifenolo ossidasi. Quando queste cellule sono esposti all'ossigeno, catalizzano e iniziare il processo di doratura. Questa è la stessa ragione per una mela ammaccata ha macchie marroni; le sue cellule sono danneggiate e sono stati esposti a ossigeno, che rosola i pigmenti nella carne della mela. La doratura è innocuo e sicuro da mangiare - ma è ancora un pugno nell'occhio. Il bicarbonato di sodio rallenta la velocità di reazione enzimatica, ma le mele potrebbe ancora girare leggermente marrone dopo l'esposizione a lungo termine per l'aria.
Fattori

L'esposizione all'ossigeno non è l'unico problema. Utilizzando un sordo danneggia coltello cellule mela più di un uno forte, e causa più veloce doratura. Mela di carotaggio e utensili da taglio in genere dotate di pale spenti, il che significa che le mele sottoposte a tali strumenti potrebbe marrone più veloce, anche.
Utilizzando

Inventare una soluzione di bicarbonato di sodio per prevenire mele doratura. Creare una soluzione con 1 cucchiaino per ogni 1/2 tazza di acqua. Mettere a bagno le mele a fette nella soluzione per alcuni minuti, poi togliere e conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero.
Alternative

Il bicarbonato di sodio non sarà altera il gusto delle mele finché viene utilizzato il giusto rapporto. Un'alternativa è di affettare mele in acqua fredda. Questo impedisce l'ossidazione e il successivo processo di imbrunimento. O fette di mela pennello con limone, lime o di un altro acido citrico per ritardare l'imbrunimento. Memorizzazione di mele in ambienti freddi, come il frigorifero, aiuta a rallentare l'imbrunimento, anche.