porcini secchi sono disponibili interi, a fette o in pezzi. Parte la quantità che serve per una ricetta e ammollo in acqua calda per almeno 15 minuti. Se si sentono ancora un po 'legnoso e duro dopo 15 minuti, dare loro fino a 30 minuti. Si potrebbe anche metterli a bagno per diverse ore in acqua a temperatura ambiente, che possono preservare più fungo-y sapore nel porcini reale. Una volta reidratato, pulire accuratamente i funghi per eliminare qualsiasi grana. Gli oppositori di risciacquo funghi reidratati dicono che questo passo diminuisce il loro sapore, ma i residui di sporco grintoso certamente rovinare il vostro piatto. Aggiungi porcini reidratate al risotto ai funghi o di un stufare a base di stinco di agnello o costatine di manzo. È anche possibile utilizzare i funghi reidratati con pulsante bianco fresco o altri funghi in un ragù per la pasta.
Preservare il Liquid

ammollo i funghi porcini produce un liquido ricco che esalta il sapore di zuppe e salse. Dopo aver rimosso i funghi reidratati, filtrate il liquido attraverso un setaccio fine o un filtro da caffè per rimuovere eventuali residui grinta. Aggiungere il liquido direttamente a salse, stufati, zuppe e brasati, o congelare per un uso futuro.
Secchi Versus Fresh

varietà secchi tendono ad avere un sapore più forte di fresco . Sostituendo secco per fresco in alcune ricette possono funzionare, a patto che si rappresentano il sapore più intenso moderando la quantità utilizzata. Porcini freschi raramente hanno lo stesso sapore concentrato come asciugata e non deve essere usato come alternativa.
Essiccazione Funghi

Se la fortuna su di porcini freschi quando sono in stagione, di solito tarda primavera o in autunno, acquistare extra e asciugare da soli per riscaldare quando fresco non sono disponibili. Utilizzare un disidratatore o un set forno a bassa ad una temperatura di circa 150 gradi Fahrenheit. Pulire i funghi freschi a fondo con una spazzola o un panno morbido. Non usare acqua come i porcini assorbono il liquido, compromettendo il processo di disidratazione. Affettate i funghi relativamente sottili, in modo da accelerare il processo di essiccazione. Distribuire in uno strato su una teglia e metterli in forno per circa un'ora. Girate le fette di funghi e asciugare fuori l'umidità in eccesso e continuare a rallentare cuocere fino a quando tutti l'umidità evapora. Correttamente funghi secchi possono durare per anni. Reidratare loro come si farebbe acquistato funghi porcini secchi.