Come fare olio al tartufo (3 punti)

olio di tartufo Vero offre un aroma e qualità umami agli alimenti ineguagliata da altri aromi. Gran parte del olio di tartufo si acquista non è costituito da tartufi, ma da composti chimici che imitano le qualità distintive di questo organismo a fungo. Per garantire che l'olio di tartufo non è un impostore, fare da soli. Olio fatto in casa richiede un investimento iniziale di tartufi, che non vengono ad un prezzo basso, ma i risultati sono ben valsa la pena.
Hai bisogno
tartufi maturi
olio d'oliva extra vergine
Piccola pentola
Jar o bottiglia
coperchio o di sughero
Istruzioni

1. Acquisisci tartufi molto mature, che emettono gli aromi più forti. Tartufi immaturi non hanno sapore. Tartufo nero o bianco sono flavorable, ma hanno sapori leggermente diversi. Tartufi bianchi sono i più rari e più desiderabile. Utilizzare i tartufi maturi immediatamente, in quanto perderanno la loro potenza in fretta.
   

2. Riscaldare una tazza o 2 di olio extravergine di oliva di alta qualità in una pentola a fuoco basso. Portare a un ambiente caldo, ma non bollente o bollente, la temperatura.
   

3. Shave o finemente dadi pezzi del tartufo maturo nell'olio caldo. Trasferimento in un barattolo o una bottiglia, coprire con un coperchio o di sughero e lasciare la miscela in infusione per diverse ore o giorni in un luogo fresco e buio. Più a lungo si immerge, il più forte il sapore. Per sapore ottimale, rimuovere la maggior quantità di ossigeno dal contenitore possibile utilizzando il dispenser azoto fatta per gli appassionati di vino. Altri metodi di minimizzare l'esposizione all'ossigeno includono collegare una bottiglia con un tappo di sughero e ceralacca o che copre la superficie dell'olio con la pellicola trasparente.