barbabietole per bambini e barbabietole che misurano meno di 2 1/2 pollici di larghezza di lavoro migliore per il decapaggio. È possibile sottaceto grandi barbabietole mature, ma hanno un earthiness anche aceto non può vincere, e si possono gustare dopo decapaggio. , Barbabietole rosse abbondanti e poco costosi sono sinonimo di decapaggio, ma è possibile scegliere tra le altre varietà. Barbabietole Giallo, barbabietole bianchi e Chioggia, o barbabietole caramelle a righe, tutto sottaceto lo stesso di barbabietole rosse, ma le qualità che le differenziano dalle barbabietole regolari - dolcezza e consistenza - si perdono nel processo di decapaggio. Per una vibrante barattolo di barbabietole sott'aceto, utilizzare parti uguali chioggia, barbabietole rosse e gialle, o sottaceto un lotto di barbabietole gialle e rosse; l'impatto visivo giustifica qualche dollaro in più si spende.
scelta Spezie

Erbe e spezie fare di più che aggiungere aromi e sapori di barbabietole sott'aceto. Spezie Mezzi impediscono microrganismi benigne da creazione di negozio in vasetti fino a quando non trovano un modo per adattare in qualcosa virulento. I microbi sono quasi invincibile; si adattano bene e prosperano in ambienti acidi, ma odiano alcune spezie. Bastoncini di cannella, semi di senape e chiodi di garofano hanno le proprietà antimicrobiche più, con la foglia di alloro, pimento, semi di coriandolo, semi di cumino, aglio, salvia, timo e rosmarino in arrivo secondo. Mix and match la propria combinazione di decapaggio spezie per mettere la vostra firma sul vostro barbabietole sott'aceto o utilizzare un mix preparato; entrambi hanno lo stesso effetto.
Prepping

I barbabietole che lavorano sul fornello mentre si costruisce la salamoia. Tagliare le erbette a 1/2 pollice e pulire le barbabietole sotto l'acqua corrente fredda con le dita; lasciate cuocere le barbabietole finché sono teneri, circa 30 minuti. Scaricare l'acqua di cottura e scorrere acqua fredda sopra le barbabietole finché si raffreddano, circa 10 a 15 minuti. Far scorrere le bucce off e tagliare le barbabietole in 1 dischi /4-inch di spessore. Confezione le barbabietole in un barattolo pulito e sterilizzato conserviera, lasciando circa 1 1/2 pollici di spazio di testa. Lavorare sopra una ciotola per evitare macchie sulla superficie di lavoro.
Decapaggio

È necessario un rapporto 4-2-1 di aceto all'acqua di zucchero per una salamoia di base . Un rapporto di 4-2-1 ha l'acidità necessaria per preservare; niente di meno acido non è abbastanza forte per scongiurare i cattivi che causano le malattie di origine alimentare.

È possibile utilizzare qualsiasi aceto ti piace: vino rosso, sidro, vino bianco e bianco distillato tutto il lavoro. Aggiungere le erbe e le spezie di scelta per la salamoia e portare tutto ad ebollizione. Togliere la padella dal fuoco e versare la salamoia sopra le barbabietole. Lasciate che i barbabietole fresca e sigillare i vasi, poi li mise in frigorifero per 4-7 giorni di tempo per sviluppare il loro sapore. È possibile memorizzare le barbabietole in salamoia fino a 3 mesi in frigorifero in un contenitore ermetico o vaso. Per la conservazione a lungo termine, processo i barattoli in un inscatolatore ebollizione acqua.