Cos'è il menù del mercato?

Un menu del mercato è un tipo di menu che presenta piatti preparati con ingredienti freschi e stagionali, facilmente reperibili nel mercato locale. Questo approccio alla pianificazione dei menu enfatizza la sostenibilità, la varietà e la creatività, poiché gli chef lavorano con ciò che è disponibile per creare offerte uniche e saporite. I menu del mercato spesso cambiano regolarmente per riflettere il mutare delle stagioni e ciò che è fresco e in abbondanza in quel momento.

Caratteristiche comuni dei menu del mercato:

1. Ingredienti stagionali: L'attenzione è rivolta all'utilizzo di ingredienti che sono al culmine del sapore e della maturazione durante la stagione.

2. Approvvigionamento locale: I menu del mercato spesso danno priorità all’approvvigionamento degli ingredienti da agricoltori, produttori e fornitori locali, sostenendo l’economia locale e promuovendo pratiche sostenibili.

3. Diversità: I menu del mercato offrono una varietà di piatti che soddisfano diverse preferenze e restrizioni dietetiche, tra cui vegetariani, vegani, senza glutine e altro ancora.

4. Creatività: Gli chef possono mostrare la loro creatività sviluppando piatti basati sugli ingredienti disponibili, consentendo combinazioni di sapori e presentazioni uniche.

5. Flessibilità: I menu del mercato possono adattarsi rapidamente ai cambiamenti nella disponibilità degli ingredienti, garantendo freschezza e qualità.

6. Sostenibilità: Utilizzando ingredienti stagionali e di provenienza locale, i menu del mercato riducono gli sprechi alimentari, il consumo energetico e i costi di trasporto, promuovendo la sostenibilità nell’industria alimentare.

7. Formazione e impegno: I menu del mercato possono sensibilizzare sull’importanza del cibo stagionale e sostenere i produttori locali, incoraggiando i commensali ad apprezzare i sapori e le storie dietro il loro cibo.