A causa del suo sapore forte, cacao in polvere è comunemente usato in piccole quantità negli alimenti cotti e prodotti da forno. Cacao in polvere aggiunge sapore di cioccolato, per esempio, alle salse come la talpa o torta al cioccolato. Poiché la polvere di cacao non contiene grassi o latte, è meno ricco di tutta la barra di cioccolato e cioccolato di cottura, che viene generalmente venduto senza zucchero. Come risultato, la polvere di cacao non può essere sostituito direttamente per intero il cioccolato nelle ricette, perché influenzerà la struttura complessiva e il gusto del prodotto finito.
Polvere di cacao e di cioccolato

cacao processo olandese, noto anche come stile europeo cacao in polvere, viene trattato con un agente alcalinizzante che abbassa il livello di pH naturale acido di cacao. Quando trattata, la polvere di cacao si scurisce da una leggera colorazione rosso-bruno al marrone molto scuro. Il sapore diventa anche earthier, boisé e più morbido. In alcuni casi, il cacao in polvere olandese è ulteriormente trattato per trasformarlo un colore nero, che ha un sapore agrodolce.
La scelta di un cacao in polvere

Si può cucinare e cuocere con tutti i tipi di cacao in polvere, ma ogni influenza il gusto e le reazioni chimiche che avvengono in prodotti da forno. Poiché processo cacao olandese ha un livello di pH neutro o alcalino, non reagisce con alcuni leaveners, come bicarbonato di sodio. Se si decide di utilizzare processo di cacao olandese al posto del cacao naturale per prodotti da forno, di sostituire il bicarbonato di sodio per il lievito in un rapporto 1 a 4 per produrre l'effetto desiderato lievitazione. Questa sostituzione è necessario solo quando è necessaria più di un 3/4 di tazza di cacao in polvere.