In cosa differiscono i popcorn dagli altri mais?

* Altro mais:

-Più denso

- Più piccolo

- Endosperma più duro

- Pericarpo sottile

* Popcorn:

- Più grande

- Amido più morbido

- Pericarpo più spesso

Meccanismo di scoppio:

* Altro mais:

- Non scoppia a causa delle piccole dimensioni e della struttura densa dell'endosperma.

* Popcorn:

- Scoppietta quando riscaldato a causa di:

- L'umidità all'interno del chicco si trasforma in vapore

- La pressione si accumula all'interno a causa del pericarpo duro

- Il chicco esplode provocando l'espansione dell'amido e la formazione di "popcorn".

Composizione dell'amido:

* Altro mais:

- Maggiore contenuto di amilosio

-Le molecole di amilosio si allineano strettamente, rendendo duro l'endosperma

* Popcorn:

- Maggiore contenuto di amilopectina

-Le molecole di amilopectina sono ramificate e poco compattate

Forma:

* Altro mais:

- Rotondo o ammaccato

* Popcorn:

-Flinty e ha la parte superiore arrotondata e la base appuntita.

Utilizzo:

* Altro mais:

- Principalmente per mangimi per animali, farina di mais, amido di mais e altri usi culinari.

* Popcorn:

- Specificamente coltivato e utilizzato per scoppiare e renderlo uno spuntino popolare.