Buccia di limone o scorza è la pelle completa di un limone. Al contrario, la scorza è il sottile, parte colorata della buccia che contiene oli profumati chiamati limonenes. Quando grattugiare la scorza o tagliando bucce sottili di agrumi per gli estratti o l'uso come contorni, la maggior parte dei cuochi non comprendono il midollo morbido e spesso amaro, che è lo strato bianco spugnoso tra il frutto e la parte colorata della sua crosta.


Fresh Zest vs. Secchi Zest ed estratti

secchi, scorza grattugiata di limone e in bottiglia e gli estratti di arancio sono spesso disponibili nei supermercati. Tuttavia, alcuni cuochi preferiscono scorza fresco al prodotto secco per un brillante - cioè appena acide e naturale - il gusto. Pastry Chef Nicole Weston del blog cottura Morsi osserva che fresco scorza di limone dà il suo biscotti di zucchero a & quot; pulita & quot; sapore simile a limonata. Quando si effettua più la scorza del necessario per una ricetta, congelare l'eccesso in porzioni ricetta a grandezza naturale di 1 cucchiaio da tavola, con ogni porzione avvolta in un piccolo pezzo di pellicola trasparente e conservati in un sacchetto freezer. Scorza congelato non ha bisogno di essere scongelati prima dell'uso. Weston ricorda che, sebbene la scorza possono perdere un po 'di sapore quando congelato, ha un sapore più naturale di estratti di agrumi.
Fare freschi agrumi Estratti

Un altro modo per preservare il sapore di fresco scorza è quello di rendere il vostro proprio estratto di agrumi; è possibile utilizzare le bucce di una varietà di agrumi. Estrarre risultati quando scorza di agrumi è sospeso in una piccola quantità di alcool distillato con un po 'di zucchero. Il primo passo è quello di sterilizzare un vaso d'inscatolamento e coperchio e metterle da parte su un panno pulito. Avanti, mescolare gli ingredienti e riscaldare in un pentolino sul fornello finché lo zucchero si scioglie. Poi, versare il composto nel barattolo, applicare il coperchio e conservare il vaso in un luogo fresco, armadio scuro. L'estratto è pronto per essere utilizzato in un mese.
Usi in cottura e cucina

È possibile estrarre agrumi facilmente sostituire la scorza in molte ricette di cottura. Per fare questo, sostituire un cucchiaino di scorza con 1/2 cucchiaino di estratto. Questo è vero per la scorza da ogni tipo di agrumi. Se avete bisogno di sostituire un tipo di gioia per un altro, l'importo nella ricetta non cambia. Alcune ricette per prodotti da forno intensificare sapore di agrumi chiamando per una combinazione di scorza di agrumi, estratto e il succo, come ad esempio in una torta di libbra di limone con una glassa al limone. Non è sempre possibile sostituire l'estratto di scorza in altri tipi di ricette, come insalate a cui si consiglia di aggiungere la scorza fresca per la trama così come sapore.