Gli estratti sono fatte infondendo un liquido (solitamente alcool) con un sapore, di solito da immersione l'ingrediente aromatizzante in alcool per un periodo di tempo prolungato. Gli oli essenziali sono fatti da estrazione dell'olio puro da un ingrediente come spezie o frutta premendo o spremitura esso. Polveri aromatizzate sono costituiti dalla macinazione l'ingrediente per creare un solido e asciutto.
Usi

Gli estratti e gli aromi vengono spesso usati come sinonimi di ricette, ma ci sono alcuni casi in cui uno è preferibile. In miscele secche, polveri aromatizzate sono migliori. Nei casi in cui l'alcol può interferire con il modo in cui la ricetta funziona, come in alcuni cioccolatini in cui l'indurimento è influenzato dall'alcol, aromi o altre scelte non alcoliche sono i migliori. In prodotti da forno, spesso possono essere usati in modo intercambiabile.
Intensità

Gli estratti sono più potenti di polveri aromatizzate e dovrebbero essere utilizzati in piccole quantità (di solito un cucchiaino). Gli oli essenziali sono più potente di estratti e devono essere misurati in gocce. Aromi liquidi sono spesso simili a estratti in potenza e sono utilizzati nelle stesse quantità.
Allergie

aroma mandorla naturale ed estratto possono essere entrambi a base di mandorle reali e chiunque con un'allergia albero di noci di loro dovrebbe evitare. Aromi di mandorla artificiali non possono contenere mandorle reali. Alcuni aromi di mandorla naturali sono naturali in quanto il sapore proviene da fonti non sintetiche, come le banane o noccioli di albicocca, ma non possono comprendere aromi di mandorla naturali. Controllare sempre l'etichetta prima di utilizzare qualsiasi additivo mandorla al gusto se si dispone di una allergia albero di noci.