Tutto lo zafferano non sono uguali. Come l'olio di oliva e acero sciroppo, lo zafferano ha anche diverse varietà. L'International Standards Organization (ISO), si classifica Grado I zafferano come la più alta qualità per la forza del colore, il sapore e la fragranza. Come la maggior parte spezie, lo zafferano viene in interi e terra forme, ma è sempre essiccato. Quando confezionato in tutta la sua forma, zafferano sembra una massa di fili sottili, asciutti. Lo zafferano di alta qualità non contenere floreale "rifiuto" (materia vegetale non stigma) o detriti inorganico, ed ha basso contenuto di umidità.
Caratteristiche principali

Come con la scelta di prodotti freschi, sembra importa quando si seleziona il miglior zafferano. Mentre odorare e gustare lo zafferano prima di acquistare può non essere possibile attraverso confezioni sigillate, per valutare il suo colore può aiutare a determinare il livello di qualità. È importante notare che, sebbene lo zafferano si alimenti un colore dorato, il sale stesso non è giallo. Sia lo zafferano è intero o macinato, gli esperti descrivono come il suo colore rosso scuro-arancio, arancio bruciato, profondo rosso-marrone o ramati. Lo zafferano di terra di qualità inferiore può essere di colore più chiaro, se include anche i stami gialli piccanti o se mescolato con curcuma gialla, un parente di radice di zenzero spesso in salse al curry.
Costi di Saffron

Si dice che una delle spezie più costose in peso, ogni chilo di zafferano essiccato può costare più di $ 5.000, anche se di solito è venduto dalla frazione di un'oncia. La maggior parte di zafferano viene esportata dalla Spagna, anche se la spezia è prodotto anche in India, Iran e anche le comunità Amish della Pennsylvania. Il processo di raccolta ad alta intensità di manodopera deve avvenire in un breve arco di tempo, dal momento che i fiori di croco sbocciano solo per poche settimane, nel mese di ottobre. I coltivatori raccolgono fiori viola della pianta a mano e togliere gli stimmi. Produrre un chilo di zafferano richiede circa 75.000 fiori, e ogni ettaro produce circa 10 chili di zafferano essiccato.
Corretta manipolazione

Approfittate di un investimento in zafferano da memorizzazione e preparare correttamente. Zafferano deve essere conservato in un contenitore ermetico (preferibilmente non in plastica), lontano da fonti di calore e luce diretta, e il sale può essere conservato in un congelatore per un massimo di due anni. Per il gusto più pieno e più lunga durata, acquistare insieme piuttosto che lo zafferano già macinato. Poco prima di utilizzarlo, finemente schiacciare i stimmi secco con un mortaio e pestello, e poi immergere la polvere in una piccola quantità di acqua tiepida.