Pepper è stato usato come spezia in quanto la preistoria periodo. La pianta è dal paese di India. Si diffuse a sud-est asiatico. E 'stato usato nella cucina indiana a partire dal 2000 aC Pepe erano un bene di scambio che sono stati utilizzati come moneta, e sono stati chiamati "oro nero". Pepe nero trovati in Europa, Medio Oriente e Africa è venuto da Malabar dell'India. Questa è la costa occidentale del Sud dell'India. Nel corso del XVI secolo, il pepe è stato coltivato in Java, Sumatra e Madagascar. Nel Medioevo, il pepe era una spezia utilizzata soprattutto dai ricchi. Nel XX secolo, il pepe è stato coltivato nelle piantagioni in Vietnam, Cina e Thailandia. India produce circa il 50 per cento di pepe al mondo. Nei primi giorni, i commercianti arabi avevano il monopolio del commercio del pepe. In Europa centrale, il pepe acqua è stata usata come un sostituto per il pepe vero in periodi di congiuntura sfavorevole.
Funzione

Il pepe nero è la spezia più usato al mondo. E 'utilizzato molto ampiamente in cucina tailandese, in stufati e altri piatti. In Vietnam, è usato in zuppe e come condimento tavolo. In Europa, fragole fresche con pepe verde è molto un piatto comune. Un pizzico di pepe mite di frutta ha un buon sapore e recentemente cioccolato con un pizzico di pepe è apparso sul mercato europeo. Dolci pepato erano comuni nell'antica Grecia ea Roma. E 'utilizzato anche in miscele di spezie come il curry e diverse miscele di spezie arabe. Il pepe bianco è utilizzato in cucina creola, e può essere preparato un lungo tempo senza perdere sapore. E 'utilizzato in piccante stufati di carne, salse, bistecche e verdure. Negli Stati Uniti e in Europa, il sapore del pepe e succo di limone sono popolari sul pollame e pesce. E 'meglio di terra direttamente sul cibo o aggiunto verso la fine della cottura. . A volte, è usato per trattare la febbre e brividi

Tipi

Il pepe nero è il frutto della pianta del pepe raccolto acerbo ma non lontano dalla maturazione - chiamato il pepe. Il frutto di tutto il seme si restringe e si scurisce come è asciugato, formando pepe nero. Una forma di pepe nero è prodotto in tutti i paesi che coltivano esso. Il pepe nero che si produce solo in India è nota come Telicherry pepe. Piena maturazione frutti di pepe sono usati per fare pepe bianco (è il seme con il frutto rimosso). Pepe bianco è più costoso di nero a causa del costo del trattamento. Pepe verde è raccolto pepe che non è ancora maturato. Esso viene elaborato per evitare la fermentazione di qualsiasi tipo. Ha un sapore fresco a base di erbe. Pepe verde viene utilizzato in cucina occidentale. È mescolato in senape, pepe bistecca e salse. Pepe bianco è spesso usato in salse a base di panna.
Funzionalità

Pepe prende il suo sapore piccante dal composto piperina, che si trova nella frutta esterno e il seme. Il sapore forte è nel pepe bianco, e più debole è nella varietà verde. Esso contiene oli essenziali circa il 3 per cento. In commercio, il pepe è identificata dalla regione in crescita, e la più importante qualità indiano è Malabar, che è il pepe nero regolare con una tonalità verde. L'altro è Tellicherry, che è un tipo di pepe nero che è più saporito rispetto ad altri tipi.
Identificazione

Pepper cresce rampicanti con foglie molto grandi. La pianta può raggiungere un'altezza di 35 piedi o più. La pianta ha larghe foglie verdi e fiori bianchi che crescono sulle punte. Fiori alla fine producono piccole bacche verdi che assomigliano a grappoli. Quando maturano, diventano giallo-rosso a colori. La pianta del pepe ha bisogno di un ambiente umido di pioggia con ombra per crescere bene. Spesso le nuove piante sono coltivate da tagli che vengono messi in prossimità di alberi o pali. Ci vogliono 2 a 5 anni per il nuovo impianto per la produzione di tutti i frutti di bosco. I diversi tipi di pepe provengono dalla stessa pianta, ma sono raccolte in tempi diversi. Pepe nero vengono raccolte quando cominciano a ingiallire e vengono essiccati al sole. A volte vengono messi in acqua bollente per 10 minuti per iniziare la fermentazione (è per questo che diventa nero).