Come si preparano le torte Eccles?

Per la pasticceria:

1 tazza e 3/4 (225 g) di farina per tutti gli usi

1/4 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

2 cucchiai di zucchero semolato

8 cucchiai di burro non salato, freddo, a cubetti

Per il ripieno:

1 tazza/2 bastoncini di burro non salato, ammorbidito

1/2 tazza di zucchero di canna chiaro

1/4 tazza di zucchero semolato

2 uova grandi, sbattute

1/4 tazza di scorza di limone

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 tazze di ribes essiccato

Istruzioni:

Per preparare la pasta frolla:

1. In una ciotola capiente, setacciare insieme la farina, il sale, il lievito e lo zucchero semolato.

2. Aggiungi il burro e strofinalo nel composto di farina finché non assomiglia a briciole grossolane.

3. Aggiungi 4-6 cucchiai di acqua fredda, 1 cucchiaio alla volta, e mescola fino a quando l'impasto si unirà e formerà una palla.

4. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per realizzare il ripieno:

1. In una ciotola media, unire il burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e soffice.

2. Sbattere lo zucchero semolato, le uova, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia.

3. Aggiungi il ribes essiccato e mescola per unire.

Per assemblare le torte:

1. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

2. Foderare una teglia con carta da forno.

3. Stendere la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 3 mm.

4. Usando un tagliapasta rotondo da 10 cm, ritaglia dei cerchi di pasta.

5. Metti 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta.

6. Spennellate i bordi dell'impasto con acqua e ripiegate l'impasto sul ripieno fino a formare una mezzaluna.

7. Piegare i bordi dell'impasto con una forchetta per sigillare.

8. Disporre le torte sulla teglia preparata e cuocere per 15-20 minuti o fino a doratura.

9. Lascia raffreddare le torte sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirle su una gratella a raffreddare completamente.

Suggerimenti:

- Per assicurarvi che la pasta sia friabile, tenete il burro freddo e incorporatelo velocemente al composto di farina.

- Nel ripieno potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta secca, come uvetta, uva sultanina o ciliegie.

- Se non avete un tagliapasta, potete usare un coltello affilato per ritagliare dei cerchi di pasta.

- Le torte Eccles sono migliori consumate fresche, ma possono essere conservate in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.