La quantità e la tipo di farina sia fare la differenza nella consistenza della vostra torta. Tutti farina ha più proteine ​​di farina dolce morbido. Più proteine ​​significa più glutine, più durezza e meno umidità. Farina dolce, invece, è più sottile di farina e può assorbire più grasso e liquido, mantenendo il pannello umido. Misurare la farina torta usando un cucchiaio leggermente in misurini, in modo da non aggiungere troppo e finisce per seccarsi la tua torta.
Solo un cucchiaio di zucchero reale

Perché panettieri in paesi come la Germania tendono a preferire le torte che sono meno dolce dolci americani, i loro dolci sapore asciutto per palati americani. Se volete che il vostro torta di rimanere umido, non tagliare lo zucchero nella vostra ricetta o utilizzare uno zucchero artificiale per la cosa reale. La scienza dietro la connessione di zucchero e l'umidità si verifica a livello molecolare, con molecole di zucchero che ha una capacità di legame con i grassi e liquidi in prodotti da forno.
Know Your Pentole e Forno

I forni possono variare fino a 25 gradi Fahrenheit in entrambe le direzioni, quindi se pensi di aver impostato il forno a 350 F, può infatti registrare 375 F e seccare la torta. Utilizzare un termometro da forno per verificare se il forno funziona caldo o freddo. Una teglia di colore scuro può anche asciugarsi una torta, perché assorbe più radiazione infrarossa di un forno di una vaschetta di colore chiaro -. E cuochi la vostra torta in modo più rapido del previsto
scrematura Burro, In Reverse

Se si inverte l'ordine degli ingredienti nel rendere il vostro pastella di torta, si mantiene più tenera con una più fine, umida consistenza, secondo i redattori di & quot; La scienza della buona cucina . & quot; Essi raccomandano un processo che chiamano scrematura inverso, in cui si aggiunge il burro ammorbidito alla miscela di farina nello stesso modo la vostra sarebbe per pasticceria, quindi aggiungere il latte e le uova. Questo metodo riduce le bolle d'aria nella torta, mantenendo da un eccesso di aumento e l'essiccazione.