Mentre sia americani ed europei cioccolato sono realizzati con semi di cacao, è la quantità di cacao in cioccolato al latte che si differenzia. Cioccolato negli Stati Uniti è regolata dalla US Food and Drug Administration. I mandati della FDA che il latte americano cioccolato deve contenere almeno il 10 per cento liquore di cioccolato, conosciuta anche come cacao, che è fatto da semi di cacao. Fondente e cioccolato agrodolce americano deve contenere almeno il 35 per cento liquore al cioccolato. Cioccolatini da parte dei paesi europei devono rispettare gli standard fissati dall'Unione europea. L'Unione europea necessita di cioccolato al latte a contenere almeno il 20 per cento di cacao secco e cioccolatini scuri per contenere un minimo di 35 per cento cacao secco.
Texture

A causa della sua alto contenuto di cacao, cioccolato europea è generalmente più morbido rispetto ai suoi omologhi americani. Mentre la FDA non consente a produttori di cioccolato sono grassi vegetali non basate cacao in cioccolato, l'UE non consente l'aggiunta di grassi vegetali, rendendola più liscia e morbida. Cioccolato americana contiene solo burro di cacao, che è un po 'più difficile di altri grassi vegetali. Le temperature negli Stati Uniti sono in genere più caldo che i paesi dell'Unione europea, il che significa che il cioccolato deve essere più resistenti alla fusione durante il trasporto. Questo è il motivo per cui il cioccolato americana contiene generalmente più grassi solidi e meno liquore di cioccolato di prodotti europei, dando più di una texture cerosa.
Dolcezza

Cioccolato prodotte negli Stati Uniti sono generalmente più dolce di cioccolato prodotto nei paesi europei. Ciò è dovuto principalmente al fatto che il cioccolato americano contiene meno di cacao, che consente l'aggiunta di più zucchero o altri dolcificanti carboidrati. Cioccolato europeo contiene più di cacao e quindi, meno zucchero. Questo non è vero per alcuni marchi europei commercializzati negli Stati Uniti, come Cadbury, i cui prodotti si differenziano per contenuto di zucchero e altri ingredienti di prodotti venduti con lo stesso nome in Europa. Cioccolato americana contiene anche dolcificanti come sciroppo di mais, mentre il cioccolato europea può contenere solo zucchero. Sciroppo di mais tende ad avere un sapore più dolce dello zucchero, che rappresenta anche per la differenza.
Bean Selection produzione e Ingrediente variazione

Oggi, diverse varietà di Theobroma cacao , l'albero che produce semi di cacao, vengono coltivati ​​in Sud America, in Africa occidentale e in Asia. Mentre la maggior parte cioccolato prodotto negli Stati Uniti proviene dal Sud America, gran parte del cioccolato prodotta in Europa proviene dall'Africa occidentale, secondo la BBC News Magazine. Sia americano ed europeo di cioccolato contengono emulsionanti come la lechithin, ma altre aggiunte chimiche possono variare, a seconda delle differenze tra le normative FDA e UE. Quando si tratta di cioccolato al latte, le variazioni di prodotti lattiero-caseari prodotti negli Stati Uniti e nei paesi europei possono influenzare il sapore del cioccolato. Varietà di cioccolato al latte europei tendono a contenere più latte, rendendole più cremoso.