Come fare dura Caramel Candy (6 punti)

Caramel è un aroma familiare trovati intorno al mondo, ma non vi è alcuna cosa come un impianto di caramello o estratto caramel - caramello deve essere creato. Ma da che cosa? Caramel è il (scientifico) risultato delle molecole di zucchero riscaldati mescolate con un prodotto lattiero-caseario. Zucchero bianco e crema bianca consentono caramello marrone come risultato della reazione di Maillard tra le proteine ​​del latte e le molecole di zucchero in rapido movimento. Pertanto, la chiave per fare una caramella dura sta raggiungendo la giusta temperatura; "Quasi la temperatura giusta" non è un'opzione. Il grado esatto deve essere raggiunta o uno sciroppo di caramello simile a dulce de leche sarà prodotto
. Hai bisogno di
2 tazze di zucchero
1 1/2 tazze di sciroppo di mais
2 tazze crema

1 tazza di burro (due bastoni)
1 cucchiaino. estratto di vaniglia
Istruzioni

1. Portare a bollore 1 tazza di panna, 1 & # XBD; tazze sciroppo di mais, zucchero 2 tazze, e 1 tazza (due bastoni) burro in una casseruola pesante. Mescolare il tutto il tutto il tempo fino al raggiungimento bollire.
   

2. Aggiungere il restante tazza di panna e smettere di mescolare (lasciare la bolla caramelle da solo, anche se sembra un po 'inquietante). Lasciate che rimanga intatto fino a quando il termometro di caramella legge 250 gradi F. Se non si lascia raggiungere questa temperatura, non si indurisce. Un termometro non è un optional, come indovinare cieca può produrre risultati sconosciuti, o può bruciare. Prova un pezzo di caramelle in un bicchiere di acqua fredda:. Se forma una pallina dura, allora è pronto
   

3. Spray o ungere una teglia 9 entro il 13 di vetro. Non rivestite con carta oleata o si scioglierà e si fondono per le caramelle. Prima di versare il composto caramelle caldo nella padella, mescolate in estratto di vaniglia (o altra aggiunta a base di alcool). Porre la capsula in frigorifero e lasciare fino a raffreddamento completo.
   

4. Inverti dal tegame su un tagliere quando fresco, e con un forte coltello pesante o vanga, tagliato a pezzi. Se è abbastanza fragile, usare le mani per rompere in pezzi irregolari ricordano di una corteccia di caramelle.
   

5. Avvolgere le caramelle in piccoli quadratini di carta oleata e torcere le estremità. Se in forma frammento rotto, riempire una scatola di latta caramelle regalo o rivestiti con carte veline.
   

6. Riscaldare caramello se il primo riscaldamento non ha prodotto la durezza desiderata. Mettete di nuovo nella pentola e riscaldare di nuovo ad una temperatura più alta (o provare il forno a microonde). Il risultato dovrebbe essere molto più difficile nella struttura.