Il burro ha un punto di fusione più basso di accorciamento. Questo fa sì che il burro nei cookies a sciogliersi rapidamente in forno e diffondere i cookie. Sostituire il burro in vostra ricetta cookie con una pari quantità di burro aromatizzato accorciamento per mantenere i biscotti di diffondersi.
Farina Tipo

farina Torta contiene meno proteine ​​di tutti Farina -purpose. La proteina nella farina si lega con il liquido nella ricetta. Farina torta lascia più del liquido nei biscotti gratuiti trasformare in vapore nel forno. Questo vapore fa sì che i cookies per salire e diventare gonfi e denso come essi cuocere. Sostituire farina nella tua ricetta con una pari quantità di farina dolce.
Agenti lievitanti

Sostituire il bicarbonato di sodio nella vostra ricetta con il lievito. Utilizzare 1 cucchiaino di lievito in polvere per ogni tazza di farina nella vostra ricetta. Diversamente bicarbonato, che richiede un ingrediente acido aggiuntivo per creare una reazione lievitazione, il lievito ha già l'acido in esso. Lievito in polvere fornirà ascensore per i biscotti e velocizzare il tempo i cookie impostati in forno, prevenire la diffusione.

Cottura Tecniche

Cookie diffuse quando si sciolgono rapidamente in forno. Raffreddare la pasta biscotto per almeno un'ora in frigorifero prima della cottura i biscotti per prevenire questo veloce diffusione. Un altro modo per evitare la fusione rapida è preriscaldare il forno 25 gradi Fahrenheit superiore la ricetta suggerisce. Appena prima di mettere i biscotti in forno, abbassare la temperatura corretta. La temperatura del forno superiore imposterà l'esterno delle biscotti e tenerli da diffondere.