Basic impasto di pasta frolla è composto di farina, burro e zucchero. Questa ricetta si rivela ricco, burroso, croccanti, biscotti friabili. Senza tuorli d'uovo, questi cookie tendono a diffondersi e la mancanza di contorni ben definiti.
Cottura Chimica

I rossi d'uovo agiscono come emulsionanti per legare il grasso, farina e lo zucchero in impasto shortbread. La proteina nel tuorlo d'uovo fornisce la struttura per la pasta e il grasso aggiunge sapore. I rossi d'uovo fungono da intenerire in pasta shortbread. Tuorli non forniscono molta lievitazione, che è auspicabile per la pasta biscotto di pasta frolla.
Il ruolo di uovo tuorli

Frollini fatta senza tuorli d'uovo sono croccanti, ma friabile. Un tuorlo d'uovo dà i biscotti una texture più fine, e cut-out forme biscotto avere bordi più puliti. Un uovo intero, tuttavia, rende l'impasto appiccicoso e difficile da lavorare e risultati più robuste shortbread.