In un grande ciotola, unire le mandorle tritate, la farina di cocco, bicarbonato di sodio, sale e zucchero. In una, ciotola media separato, mescolare insieme il burro, olio di cocco, le uova e la vaniglia. Aggiungere gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolate finché il composto è ben combinato. Il battitore sarà denso e leggermente appiccicoso.

Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit. Pinch off circa 1 1/2 cucchiai di pastella e rotolare in una palla. Mettere su una teglia imburrata e premere leggermente verso il basso in modo da formare un disco spesso. Ripetere con tutti pastella, lasciando circa 1/2 pollice tra i biscotti prime per consentire la diffusione.

Cuocere per 12 a 16 minuti, o fino a quando i cookie vengono leggermente dorata. Lasciar raffreddare per 5 minuti prima del trasferimento a un rack o un piatto a raffreddare completamente.
Decorati Cookie

Se vuoi fare ritagli zucchero-biscotto, formare l'impasto in un grande disco, avvolgetelo nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno un'ora. Svolgere la pasta fredda e stendere con un mattarello infarinato cocco. Usa formine per biscotti per creare disegni e cuocere in forno. Raffreddare completamente prima di glassare.
Considerazioni Gusto

La farina di cocco e olio di cocco conferiscono un gusto leggero di cocco per i biscotti. Per ridurre questo effetto, sostituire i 2 cucchiai di olio di cocco con 2 cucchiai di burro. Per approfondire il sapore di mandorla dei biscotti, aggiungere 1/4 cucchiaino di estratto di mandorla insieme agli altri ingredienti umidi.

E 'possibile trovare la farina di cocco e farina di mandorle, al massimo alternativa negozi di alimentari e anche alcuni grandi supermercati.