Setacciate insieme la farina, il bicarbonato di sodio , zenzero, cannella, pimento, chiodi di garofano e il sale in una ciotola capiente. Mettere da parte.

In un mixer stand attrezzato con il collegamento della pala, crema il burro e zucchero di canna a velocità medio-alta. Sbattere la melassa in 2 aggiunte. Mescolare nell'estratto uovo e la vaniglia fino a che completamente incorporato.

On velocità medio-bassa, ha battuto nella miscela di farina fino a poco incorporato. Non overmix l'impasto. Coprire l'impasto strettamente con pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 2 ore, ma fino a 24.

Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Foderare una teglia con carta da forno e mettete da parte.

Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto di pan di zenzero di spessore di 1/4 di pollice. Utilizzare frese leggermente infarinato nelle forme di tua scelta per tagliare i biscotti. Combinare e ritirare eventuali scarti, tagliare più cookie e ripetere fino a quando l'impasto è esaurita.

Disporre i biscotti sulla teglia, lasciando 1/2 pollice tra ogni biscotto. Cuocere per 10 a 12 minuti o fino a toccare un cookie non lascia un rientro. Rimuovere i cookie per un rack di raffreddamento subito. Raffreddare completamente prima di decorare.
Consigli

Preparare una semplice glassa di zucchero 2 tazze a velo, 1 cucchiaino di vaniglia o un altro estratto aromatizzato e 4-5 cucchiai di metà e metà o latte intero. Regolare la consistenza di gusto utilizzando più o meno liquido. Aggiungere la scorza di agrumi se lo si desidera. Dividere il velo e utilizzare coloranti alimentari per creare una varietà di colori, se desiderato. Montare una tasca da pasticcere con una punta e tubi tondi disegni sui biscotti. In alternativa, riempire una piccola bottiglia di compressione con la glassa. Aggiungere spruzza colorate o zucchero, piccole caramelle o trucioli di cioccolato fondente. Lasciare a velo per indurire per 2 ore prima di servire o conservare i biscotti.