cosa farà il grasso fuso nelle ricette dei biscotti?

Il grasso fuso nelle ricette dei biscotti produrrà biscotti più gommosi e morbidi. Questo perché il grasso sciolto si distribuirà in modo più uniforme in tutta la pastella producendo un biscotto più sottile che sarà più croccante sui bordi ma più gommoso al centro.

D'altra parte, il grasso solido produrrà un biscotto friabile e tenero. Questo perché il grasso solido crea piccole sacche di vapore nell'impasto mentre si scioglie, facendolo lievitare e diventare traballante.