Qual è la funzione del burro nei biscotti?

Agente di gara - Il burro agisce come agente tenero nei biscotti, contribuendo alla loro consistenza morbida e friabile. Il contenuto di grassi nel burro mantiene i biscotti umidi e impedisce loro di diventare secchi e friabili.

Esaltatore di sapore - Il burro conferisce ai biscotti un sapore ricco e burroso, molto apprezzato sia dai fornai che dai consumatori. Aggiunge profondità di sapore e integra gli altri ingredienti della ricetta.

Crema - Nella maggior parte delle ricette di biscotti, il burro viene mantecato insieme allo zucchero. Questo passaggio aiuta a incorporare aria nell'impasto, ottenendo una consistenza più leggera e soffice.

Agente lievitante - Il contenuto di acqua nel burro contribuisce all'azione lievitante del bicarbonato o del lievito. Questa reazione aiuta i biscotti a lievitare e ad assumere una forma più desiderabile.

Colore e doratura - Lo zucchero e il burro si caramellano durante la cottura, contribuendo al colore marrone dorato e al sapore delizioso dei biscotti.