Tralasciando burro da dessert - se non come un modo per ridurre il grasso - può sembrare che influenzerà negativamente il sapore. Ma nel caso di mousse, burro può pesare la vostra mousse giù. Senza burro, la vostra mousse sarà springier e anche preservare meglio in frigorifero.
Take It Easy sul Uova

Mentre si desidera la vostra mousse di essere chiaro e spumoso , probabilmente non si vuole che gusto come un marshmallow liquefatto. Usando troppi albumi montati a neve in mousse può impartire un sgradevole, consistenza quasi gommosa alla mousse. Due albumi montati a neve fornirà la giusta quantità di ascensore.
Panna alla riscossa

Per compensare la ridotta quantità di albumi montati a neve e la mancanza di burro, panna montata fornirà sia liscio, texture leggera e un sapore ricco. Montare la panna fino a che i picchi molli si formano e si ripiegano nella vostra ricetta per consentire di lavorare le sue meraviglie con la mousse.
La giusta preparazione Tecniche

Infine, ci sono una alcune cose che possono fare la preparazione della mousse al fine di garantire una luce e consistenza soffice. Assicurati di frusta pienamente le vostre albumi al punto indicato dal vostro ricetta, ed essere sicuri di montare la panna bene, anche. Assicurarsi di utilizzare panna fredda. Quando si fondono il vostro cioccolato, assicurarsi che sia completamente fuso e non pezzetti di cioccolato unmelted restano di interferire con la texture. Infine, assicurarsi di piegare delicatamente tutti gli ingredienti insieme alla fine per evitare sgonfiando la mousse.