L'aggiunta di rum per fudge rende i sapori più accessibile a papille gustative umane. L'alcol porta aromi prontamente e aiuta i recettori aroma assorbono in modo più efficace gli odori e sapori. Legami del rum con il grasso in cioccolato e derivati, nonché i composti aromatici idrosolubili. Questo rende più facile per i recettori aroma, che rispondono a molecole di grasso, per assorbire il gusto del fondente.
Tuo Fudge Will not Get You Tipsy

La maggior parte rum ricette fudge contengono solo un paio di cucchiai di alcol nel l'intera partita. Questo è l'equivalente di un bicchiere standard. Se la vostra ricetta richiede per aggiungere l'alcool dopo si prende la fudge fuori dal fuoco, il prodotto finito contiene quasi tutto il suo alcol originale. Se si aggiunge il rum con gli altri ingredienti e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, il contenuto di alcool scende di circa il 60 per cento. Non importa come si cucina il rum fondente, che contiene sempre almeno un po 'di alcool, ma un pezzo o due non influisce molto.
Perdere il Booze, Tenere il sapore

Se avete bisogno di fare fudge senza alcool, ma si vuole mantenere il sapore del rum distintivo, provare a utilizzare l'estratto di rum. Utilizzare una parte estratto rum più tre parti di acqua come un sostituto diretto per l'alcol nella vostra ricetta. Si perdono i vantaggi di gusto amplificazione di liquore, ma mantenere il sapore del rum. Estratto Rum contiene una quantità in tracce di alcol. Questo importo minuto di alcol è considerato halal in cottura e la cottura in cucina araba. Fudge realizzato con estratto di rum potrebbe non essere appropriato per il recupero alcolisti o persone con maggiori restrizioni dietetiche.
Rum Sostituti per astemi

Quando non può usare anche un minuto quantità di alcol nel fondente, in considerazione sostituendo il succo di frutta. Utilizzare una quantità equivalente di mele o succo d'uva bianca. Succo di frutta cambierà il profilo aromatico del fondente, ma aggiunge una sapidità dolce simile che contrasta bene con il cioccolato.