Crosta

Filling

Pre-Bake Prep
1 cucchiaio da tavola

Fare la crosta
Aggiungi gli ingredienti secchi - farina, lo zucchero, il sale e il lievito - per la tazza di un robot da cucina. Pulse quattro o cinque volte per amalgamare il tutto insieme.

Tagliare il burro a dadini e aggiungere alla miscela secca.

Processo il burro e miscela secca nel robot da cucina per 5 a 10 secondi per formare briciole grossolani non più grandi di dimensioni di un pisello. Congelare la miscela in tazza frullatore per circa 5 minuti. Svuotare il contenuto raffreddati in una ciotola.

Aggiungi 4 cucchiai di acqua per l'impasto friabile, 1 cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente con una forchetta con ogni aggiunta di 1 cucchiaio. Spremere un po 'della pasta nelle vostre mani per formare una palla. Se la palla sbriciola, aggiungere 1 cucchiaio da tavola di acqua alla volta - fino a 8 cucchiai da tavola totali - appena fino a che la palla tiene insieme. Il impasto non deve essere appiccicoso o bagnata.

Dividete il composto della metà. Formare ogni metà in una palla con le mani. Avvolgere in involucro di e freddo di plastica per circa 20 minuti.

Spolverare un piano di lavoro con la farina. Rotolo palla pasta in un cerchio di circa 14 pollici di diametro con un perno di di rotolamento leggermente infarinata. Percorso alternativo ad ogni passo del matterello in modo che la pasta si diffonde in modo uniforme in un cerchio uniforme. Stendere la pasta in una teglia da 9 pollici unta bene con il burro. Raffreddare la crosta fino al momento di aggiungere il ripieno.

Preparare la
Materiale da otturazione

Lavare e sbucciare le mele Granny Smith e Golden Delicious. Tagliare le mele in sottili, anche fette. Aggiungere le fette di mela per un grande ciotola di mescolanza e conditeli con il succo di limone per prevenire la ossidante.

Unire lo zucchero semolato, zucchero di canna, la farina, la cannella e il sale in una piccola ciotola. Toss la miscela in con le mele fino ricoperto uniformemente.

Aggiungere le mele a fette alla la crosta torta di preparato in un tumulo - le mele dovrebbe andare bene in modo compatto nella crosta, ma ammucchiati in alto sopra il orlo della padella grafico a torta.

Stendete la seconda palla impasto a 14 pollici di diametro. Srotolare la crosta sopra il tumulo di mele. Infilare i bordi sciolti sotto i bordi della crosta inferiore. Crimpare i bordi insieme con le dita o forche per fare una bordo ordinata.

Cuocere la torta

Sbattere l'uovo e il latte insieme per creare una lavata dell'uovo. Spennellare la di lavaggio uovo sopra la crosta superiore. Cospargere di zucchero semolato sopra la crosta.

Taglia 4-6 equidistanti fessure intorno alla parte superiore, al centro della crosta per permettere al vapore di sfiato. Coprire i bordi crosta con fogli di alluminio o torta crosta bande per impedire loro di bruciore durante la torta cuoce.

Posizionare il torta di in un 375-grado Fahrenheit forno con un teglia da forno posto sulla rack di in basso. Cuocere la torta di mele per 60 minuti o fino a quando la crosta superiore è marrone quasi dorata. Rimuovere il grafico a torta dal forno.

Rimuovere la pellicola dai bordi crosta. Cuocere in forno per altri 10 minuti o fino a quando la crosta è dorata.
Consigli

burro freddo è la chiave per la creazione di sacche di farina di grasso-incassato che livello con il glutine nella farina per fare una crosta traballante. Con il burro caldo, la farina e il grasso si combinano troppo, con conseguente indesiderabile, piatta, crosta shortbreadlike. Per ottenere i migliori risultati, mantenere il burro e ingredienti secchi refrigerati, li posizionando nel congelatore occasionalmente se necessario. Inoltre, lavorare con gli strumenti e le attrezzature refrigerate per mantenere il freddo burro.

Il lavaggio delle uova è facoltativo, ma contribuisce a creare un lucido, marrone dorato crosta superiore.

Un robot da cucina lo rende semplice e veloce per amalgamare gli ingredienti torta crosta, ma non è necessario. Utilizzare un miscelatore della pasticceria o due forchette come alternativa per tagliare il burro.
Una parola su Mele

mele Granny Smith sono crostata e mantengono la loro forma molto bene quando cottura, mentre Golden Delicious funziona bene per la loro dolcezza e la capacità di mantenere la forma. Si può cuocere una torta di mele con un solo tipo di mele, ma la combinazione di molteplici varietà si traduce in una torta con tutto il sapore e la consistenza benefici di ogni tipo. Altri mele che funzionano bene includono Cortland, Braeburn e Gala mele. Red Delicious e McIntosh non fanno grandi le mele a torta perché si rivolgono a pareti umide una volta cotte.