Cosa succede quando le arance vengono messe sotto alcol?

Le arance e altri agrumi reagiscono con l'alcol in un processo chiamato cagliatura. L'alcol provoca la coagulazione delle proteine ​​presenti nel succo d'arancia e la formazione di un aspetto e di una consistenza cagliata a causa della rottura della struttura cellulare. Ciò è causato dalle molecole di alcol che penetrano nelle pareti cellulari dell'arancia e ne distruggono la struttura. Questa reazione influenza sia la composizione fisica che quella chimica del succo d'arancia.