Il decapaggio si riferisce alla inacidimento di frutta e verdura come mezzo di conservarli . Praticata in innumerevoli modi di diversi gruppi di persone in tutto il mondo, decapaggio significa un sacco di cose diverse per persone diverse. Articoli lacto-fermentato comuni salamoia includono kimchi, crauti e sottaceti aneto. Sottaceti acidificati sono più spesso disponibili comunemente nei negozi di alimentari in una sezione salamoia e può anche includere aneto sottaceti, così come sottaceti dolci e sottaceti frigorifero.
Latto-fermentati Pickles

A seconda del tipo di prodotto in salamoia si stanno facendo, può richiedere da diversi giorni a diverse settimane per il processo di fermentazione sia completa. Sul lato più corto dello spettro è kimchi, un tradizionale piccante cavolo coreano, che viene fatto fermentare per soli 3-5 giorni prima di mangiare. La maggior parte fermentati sottaceti cetriolo sono completi in due o tre settimane di fermentazione, e crauti è tipicamente fermentato per 5-6 settimane per ottenere la complessità.
Acidificati Pickles

sottaceti acidificati sono il tipo più rapido per fare, in quanto richiedono poco più che l'aggiunta di frutta o verdura con aceto e spezie per creare un prodotto salamoia. Tuttavia, a seconda del tipo di salamoia finito si stanno facendo, il prodotto può beneficiare di una breve stagionatura prima di mangiare per sapore massimo. Molti sottaceti freschi richiedono fino a un mese di magazzinaggio per consentire che i sapori si fondono prima di mangiare. Altri sottaceti frigorifero che sono a fette o infilzò richiedono meno di un giorno fino a quando non sono pronti per il consumo.
Pickle bagagli

Una volta in salamoia, molti prodotti possono essere conservati per diversi mesi in frigorifero senza deterioramento. Temporizzazioni esatte variano ampiamente a seconda del prodotto, ma molti tipi di prodotti in salamoia possono durare fino a un anno se correttamente refrigerato. Mentre il prodotto potrebbe essere ancora sicuro di consumare, prodotti in salamoia hanno un picco per la qualità. La maggior parte dei cetriolini devono essere consumati entro sei mesi per la migliore qualità, dopo di che la fermezza deteriora. Tutti i tipi di sottaceti devono essere conservati in frigorifero una volta aperto; scartare qualsiasi prodotto in salamoia se la muffa è presente, se diventa viscido o pastoso o se vengono rilevati eventuali cattivi odori.