pollo cottura a temperature più elevate riduce naturalmente il tempo di cottura, in genere un quarto a un terzo, a seconda la temperatura del forno e le dimensioni dell'uccello. È possibile, ad esempio, arrostire un pollo in circa un'ora utilizzando alto calore inizialmente. Preriscaldare il forno a 450 F e arrostire il pollo per 15 a 20 minuti. Ridurre il calore a 375 F e continuare tostatura per altri 35 a 45 minuti. Torrefazione lo stesso pollo a 350 F avrebbe preso 90 minuti a due ore.
La reazione di Maillard

Il pollame può essere contaminato da batteri, come la salmonella, che possono causare avvelenamento del cibo. A causa di questo, dovrebbe essere cotto fino a quando la polpa è soda e bianca ei succhi eseguire chiaro. La temperatura di cottura minima di sicurezza per il pollo è di 165 F. Ma garantire un uccello cotta correttamente, non è l'unico obiettivo. Volete anche il pollo di acquisire una croccante, pelle dorata. Questo processo, noto come reazione di Maillard si verifica quando gli zuccheri e le proteine ​​interagiscono con il calore per creare doratura, sapore e aroma. La reazione di Maillard avviene più rapidamente ed efficacemente quando la temperatura del forno è compresa tra 230 e 340 F. pollo non sarà marrone bene a temperature più basse e alle temperature troppo elevate, i sapori può diventare amaro. Anche se il pollo cuoce più velocemente a temperature elevate, si corre il rischio di bruciarlo.
Un pollo in ogni pentola

Un'altra cosa da considerare quando preriscaldamento del forno è il taglio del pollame. Un pollo arrostito intero è abbastanza indulgente. Come il marrone della pelle, sigilla nei succhi modo la carne rimane umido. Non così con petti di pollo disossati, senza pelle, che sono noti per l'essiccazione. Li cottura ad alte temperature accelera il tempo di cottura, ma può anche lasciare asciugare e duro. Quando la cottura petti di pollo in forno, impostare la temperatura tra 350 e 375 F. Aggiungere una salsa o liquido brasatura per umidità supplementare o coprire il pollo con un foglio per almeno una parte del tempo di cottura. Per cucinare petti di pollo in modo più rapido, li rosolare o alla griglia loro invece.
Convenzionale o convezione

L'ultima cosa da considerare quando la cottura di pollo è il tipo di forno. Forni a convezione accelerare il tempo di cottura di ben il 25 per cento. Perché l'aria calda circola in tutto il forno, patate pollo meglio con risultati più succosa. Se si sta utilizzando un forno a convezione, ridurre sia la temperatura e il tempo di cottura del 25 per cento.