Come descritto dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, un filetto di pollame è la carne lungo la parte interna del seno, vicino all'osso. Il filetto viene facilmente rimosso dal seno e contiene un tendine gristly che deve essere rimossa prima della cottura.

Applicabilità

Secondo il cibo enciclopedia online Praticamente commestibili, i termini "gara di pollo" e "filetto di pollo" non sono giuridicamente definizioni applicabili. Sono proprio la descrizione del USDA di pratiche generali che hanno osservato. Nelle parole del USDA, "I termini dell'offerta e filetto sono stati utilizzati per un certo numero di anni per i muscoli del seno senza una chiara definizione."
Considerazioni

tenero pollo a volte si riferisce a pollo terra-up che si forma a strisce prima di essere impanati e fritti. In alcuni negozi, macellerie possono vendere filetto di pollo a buon mercato in modo da poter evitare il difficile compito di rimuovere il tendine stessi. Altri negozi possono utilizzare il termine "filetto" di marketing e una scusa per un aumento dei prezzi.