Perché gli alimenti TCS cotti, come le verdure al vapore e il pollo fritto, devono essere mantenuti caldi fino al momento del servizio?

Per prevenire la crescita di batteri. Gli alimenti TCS (controllo tempo/temperatura per la sicurezza) sono tutti gli alimenti che richiedono il controllo del tempo e della temperatura per evitare che vengano contaminati da batteri nocivi. La cottura del cibo uccide la maggior parte dei batteri, ma alcuni batteri possono sopravvivere e moltiplicarsi rapidamente se il cibo non viene mantenuto sufficientemente caldo. Gli alimenti TCS cotti devono essere conservati a 140 gradi Fahrenheit o superiori per impedire la crescita dei batteri.