Aggiungi i fagioli.; brodo; Origano messicano; timo; tritato chipotle pepe, in salsa adobo; e un paio di gocce di sale e pepe a una pentola e portate a bollore. Ridurre di un mezzo a fuoco medio-basso e lasciate cuocere, coperto, per circa 2 ore. Controllare i fagioli periodicamente per assicurarsi che ci sia abbastanza liquido di cottura e di prova per la tenerezza. Aggiungere altro liquido di cottura, se necessario; non abbiate paura di aggiungere troppo come il piatto risultante dovrebbe essere leggermente denso. Mentre i fagioli diventano teneri, ma sono ancora un po 'ferma, si vuole iniziare a preparare il resto degli ingredienti per l'inclusione.

Friggere i pezzi di pancetta in una padella a fuoco medio-alto, come i fagioli vicini alla fine del loro tempo di cottura, circa 2 ore. Cuocere la pancetta fino a quando non inizia a trasformare marrone dorato e leggermente croccante, circa 6-7 minuti. Aggiungere la cipolla tritata, jalapeno (opzionale) e aglio tritato chiodi di garofano nella padella e continuare la cottura per 4-5 minuti, fino a un po 'ammorbidito.

Versare la lattina di pomodori tagliati a dadini nella padella, mescolando bene per combinare. Cuocere per 3-4 minuti in più, mescolando spesso, fino a quando il composto di pomodoro viene riscaldata attraverso.

Versare il contenuto della padella nella pentola di fagioli. Aggiungere una mezza tazza per una tazza piena di acqua nella pentola se più liquido di cottura è necessario. Mescolare per combinare e continuate a cuocere per 10 a 15 minuti. I fagioli devono essere perfettamente gara; in caso contrario, continuare a cuocere fino a quando viene raggiunto grado di cottura desiderato. Togliere dal fuoco e servire.
Sostituzioni e servizio Tal

Per spezie o di non rendere. Se non vi piace piatti speziati, lasciare il jalapeno e peperoni in salsa chipotle adobo fuori. È possibile utilizzare rosso o peperone verde, invece di contribuire sapore senza l'aggiunta di calore. Aumentare il numero di jalapenos o chipotle in peperoni adobo di intensificare il calore se vi piace cibi piccanti, o utilizzare altri peperoncino come habanero.

Swap Meat. Provare a utilizzare chorizo ​​o un garretto prosciutto al posto o in aggiunta alla pancetta. O farlo vegetariano, lasciando fuori la pancetta e con brodo vegetale al posto di carne bovina.

Serve fagioli charro con calde di farina o mais tortillas per immersione nel brodo di fagioli, o scodellato su un letto di riso bianco.