miscelazione tonno con succo di lime o limone innesca una reazione simile alla cucina, ma senza la necessità di riscaldare il pesce. Gli acidi nell'atto agrumi sulla carne di tonno, trasformandola dal rosso brillante e trasparente, leggermente più scuro a rosso e opachi. Questa reazione avviene velocemente, quindi non c'è bisogno per marinare il tonno durante la notte. In tal caso, l'acido continuerà a reagire con la carne e girarla morbido e pastoso.
Mescolando la marinata

Ingredienti Tartare di tonno marinata variano, ma spesso includere sale, pepe, fiocchi di peperoncino, la cipolla e le erbe tritate, come coriandolo. Gli agrumi viene da calce, succo di limone o di tanto in tanto arancia. Si tratta di una marinata veloce per mescolare. In effetti, lo chef e ristoratore canadese John Bishop propone di marinatura tartare di tonno per soli 10 minuti e non più di mezz'ora. Più lungo di quello, e la carne si scolora.
Non Tartare Marinatura

È possibile marinare il tonno, meno gli agrumi, durante la notte. Tagliare il tonno fresco a cubetti di circa 1/4-inch. Mescolare questi con gli ingredienti della marinata scelti, fatta eccezione per la calce. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva per mantenere il tonno umido e aiutare la marinata penetrare nel pesce. Senza gli acidi dal agrumi, la tartare di tonno non si avvia a & quot; & quot cucinare.; Il giorno dopo, circa 15 minuti prima di servire, aggiungere il succo di due tigli e mescolate bene.
Sicurezza prima

A causa tartare di tonno utilizza pesce crudo, è importante scegli tonno fresco e conservare in modo sicuro. Consulta per i pesci con la ditta, la carne rossa e un odore fresco. Carne Dull e un odore acido o ammoniaca-come suggeriscono il pesce sta girando male. Per evitare che i batteri di crescere nel pesce, mantenere in frigorifero a temperature inferiori a 40 gradi Fahrenheit prima di preparare, secondo la FDA. Se il pesce è lasciato fuori per più di due ore a temperature comprese tra i 40 ei 140 gradi F, scartare.