Come curare Salmon (5 punti)

Curato, noto anche come gravlax, dura circa 24 a 72 ore per curare completamente a seconda delle preferenze personali. Le cure di salmone più lunghi, il più solido diventa. Il passo più importante è quello di selezionare il giusto pezzo di pesce - scegliere un filetto di salmone che è il più fresco possibile. Ingredienti necessari sono il sale, lo zucchero, l'aneto e alcol, ma molti cuochi aggiungere sapore mescolando prezzemolo, bacche di ginepro, scorza di limone o lime e semi vari
. Hai bisogno di
2 per libbra filetto di salmone con la pelle su, scale e pin ossa rimosse
2 tazze di sale
2 tazze di zucchero di canna
2 cucchiai. pepe bianco
1 cucchiaio. semi di coriandolo
1 cucchiaio. semi di cumino
limone one1
2-3 cucchiai. vodka, gin o aquavit
aneto e prezzemolo fresco italiano
Due piatti di cottura
Due ciotole di miscelazione
Zester o pelapatate
Istruzioni

1. Leggermente schiacciare semi e grani di pepe, quindi mescolare con il sale e lo zucchero in una ciotola media. Strofinare circa la metà di questa miscela su entrambi i lati del salmone, e spruzzata con l'alcol.
   

2. Zest limone con un zester o vegetale pelapatate. Scorza di limone è lo strato esterno colorato della buccia di agrumi, non il midollo bianco sotto. Mescolare con aneto e prezzemolo in una ciotola a parte. Posizionare la metà di questa miscela nel fondo di una teglia, e diffondere circa la metà della miscela di zucchero, sale e pepe rimanente sopra.
   

3. Inserire il salmone nel piatto in cima le erbe e le spezie. Inizio il salmone con il resto delle due miscele. Mettere 3-5 chili di peso in altro teglia o pan - lattine di zuppa funzionano bene -. E posizionare in modo uniforme sul salmone, poi refrigerare
   

4. Rimuovi il piatto dal frigorifero dopo 12 ore e defluire il liquido. Raschiare le erbe e le spezie in cima al salmone e capovolgere. Sostituire le erbe e le spezie sopra le righe. Sostituire i pesi, e conservare in frigorifero per altre 12 ore. Ripetere ogni 12 ore fino a quando completamente guarito - salmone deve essere robusto al tatto nella parte più spessa
   

5. Rimuovi salmone dalla padella, sciacquare con acqua fredda e asciugare
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