La migliore qualità è il pesce spada arpionare-colto. La polpa è fresca, soda e grana fine. Altri metodi di raccolta, come ad esempio con lunghe code, ritardare lo sbarco del pesce. Per le carni più freschi, cercare la piccola striscia di carne scura per essere rosa, non marrone.
Tempo e temperatura

Cuocere il pesce spada per 10 minuti per ogni pollice di spessore in un preriscaldato 375 gradi Fahrenheit forno. Per evitare che il pesce spada si secchi, cuocere in un piatto coperto, avvolto in carta stagnola o rivestiti in olio da cucina.
Ricette

Pesce spada può essere chiaramente al forno con acqua, cipolle e pomodori o marinate in olio d'oliva, succo di limone e timo secco. La carne delicato funziona bene con la maggior parte qualsiasi salsa. Sbucciare la pelle dal sapore forte al largo prima di servire.